רולדת שמרים וריבה, תמונה: אורן דאי, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ', הפקה: דורית טוקמן, רותי כרמי. עריכה: רותי קינן. עיצוב: יעל קציר.
רולדת שמרים וריבה, תמונה: אורן דאי, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ', הפקה: דורית טוקמן, רותי כרמי. עריכה: רותי קינן. עיצוב: יעל קציר.
מתכון

רולדת שמרים וריבה

עוגת שמרים נוסטלגית במילוי ריבה ואגוזים

רולדת שמרים וריבה – בצק שמרים נוח לעבודה שמרדדים לעלים דקיקים וממלאים בריבה (איזו שרוצים) ואגוזים.

במקום בריבה אפשר למלא את הגלילות בשוקולד למריחה בזוק באגוזים קצוצים, סוכר וקינמון או במלית פרג.

מרכיבים לרולדת שמרים וריבה

לבצק

  • 1 ק"ג קמח
  • 200 גרם מרגרינה או חמאה
  • 3 כפות שמן
  • 3/4 כוס סוכר (אפשר גם 1/2 כוס אם רוצים עוגות פחות מתוקות)
  • 3 ביצים גדולות
  • 50 גרם שמרים טריים מפוררים
  • 1 ו-1/2 כוסות מים

למלית

  • 1 כוס ריבה
  • 100 אגוזים קצוצים
  • 3 כפות סוכר
  • 1 כף קינמון

לציפוי

  • 1 ביצה טרופה
  • 2 כפות שומשום

אופן ההכנה

  • 1. להכנת הבצק מניחים בקערת המיקסר את הקמח, המרגרינה, השמן, הסוכר, הביצים, השמרים ו-1 כוס מים. לשים עם וו הלישה עד שמתקבל בצק רך. מוסיפים עוד מים, אם צריך. אין להוסיף קמח.

  • 2. מכסים את הקערה ומניחים לבצק לתפוח כשעה.

  • 3. מחלקים את הבצק ל-5 חלקים ומרדדים כל חלק לעלה דק. מורחים כל עלה בריבה, מפזרים אגוזים, בוזקים סוכר וקינמון וכורכים לגלילה (מקפלים תחילה לרוחב, כדי שהמלית לא "תברח" ולאחר מכן מגלגלים לאורך).

  • 4. מניחים את הגלילות על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשה"תפר" כלפי מטה. מכסים ומתפיחים כחצי שעה.

  • 5. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות).

  • 6. מושחים את הגלילות בביצה טרופה ומפזרים למעלה שומשום. אופים 10 דקות בחום גבוה, מנמיכים את החום ל-180 מעלות ואופים 10 דקות נוספות, עד שמזהיב. מומלץ לא לאפות מעבר לנדרש כדי לא לייבש את השטרודל.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "סבתא רחל מבשלת", הכולל מתכונים מקוריים של רחל טוקמן מקהילת איזמיר שבטורקיה. "סבתא רחל מבשלת" הוא הספר הראשון שיצא בהוצאת "מבשלים ספרים", הוצאה לאור המתמחה בספרי בישול, שנוסדה ב־2007 ע״י רותי כרמי ודורית טוקמן.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.