אבא שלי אהב מאוד עוגת סברינה שאמא הייתה מכינה. את העוגה הזאת אפשר להכין גם בפסח ואז יש להשתמש בקמח מצות ולא בפירורי לחם. העוגה שונה מהסברינה המוכרת ששם משתמשים בקמח, ולכן גם המרקם שונה. ערן הנכד של סבתא פרידה שאוהב לבשל ולאפות כמוה, נוהג לומר: "אני לא יודע ממי 'נדבקתי' באהבה הבישול והאפייה, אבל אני מניח שגם לסבתא יש חלק בזה".
מרכיבים לסברינה
חומרים לבצק
- 5 ביצים
- 5 כפות סוכר
- 1 סוכר וניל
- 5 כפות פירורי לחם או קמח מצות
חומרים לציפוי
- 2-3 כפות ריבת משמשים
- 1 שמנת מתוקה
- 2 כפות סוכר
חומרים לסירופ
- 150 גרם סוכר
- 1 כוס מים
- 1 כף ליקר
אופן ההכנה
-
1. להקציף את החלבונים, להוסיף סוכר, סוכר וניל, חלמונים ובסוף פירורי לחם.
-
2. לצקת לתבנית מרובעת/עגולה בגודל בינוני, לאפות בחום בינוני.
-
3. לבשל את הסירופ כ-5 דקות.
-
4. לקרר מעט את העוגה.
-
5. לצקת את הסירופ על העוגה.
-
6. למרוח על העוגה ריבת משמש מרוככת מעט במיקרו.
-
7. להקציף את השמנת המתוקה עם הסוכר, ולמרוח על העוגה. ניתן לקשט בסירופ שוקולד או בפירות העונה.
המתכון לקוח מתוך הספר ״ספר המתכונים של סבתא פרידה״ המכיל מתכונים הונגריים ורומניים נבחרים מאזור טרנסילבניה, שהוכנו על ידי פרידה ברקוביץ והועברו לבנותיה ונכדיה, שנהנים להמשיך את המסורת ולשמר את טעמם הנפלא של מתכוניה, עד היום. הספר משלב בנוסף ציטטות מקוריות של סבתא פרידה, שקשורות לאהבתה הרבה לאוכל ולבישול.