לכאורה, זה מתכון פשוט של אורז לבן, אבל לאורז הזה יש תפקיד חשוב בארוחות שאחרי צום יום כיפור. נונה הייתה מכינה את האורז מראש, מחממת כל מנה בקערית קטנה והופכת אותה על צלחת מנה עיקרית, ליצירת גבעה קטנה של אורז. לידו, היא הגישה 3-4 קציצות של מוצאי כיפור ובורקיטס עם בשר. אני לא יודעת אם השילוב הזה הוא פרי מוחה של נונה או מסורת כלשהי שלמדה מאבי או מהשכנות, אבל עבורי הצלחת הזאת היא הטעם של יום כיפור.
מרכיבים לאורז
- 1/4 כוס שמן
- 2 כוסות אורז שטוף היטב ומסונן
- 4 כוסות מים רותחים
- 1 כפית מלח
- 1/4 כוס מים קרים
אופן ההכנה
-
1. בסיר רחב ושטוח מחממים מעט את השמן, מוסיפים את האורז ומטגנים אותו, תוך בחישה מתמדת בעזרת כף עץ, למשך כדקה.
-
2. מוסיפים את המים הרותחים ואת המלח.
-
3. מערבבים פעם אחת בלבד.
-
4. ממשיכים בבישול, מעל להבה בינונית, ללא מכסה ולמשך כ- 7 דקות, עד שנוצרים "חורים" באורז (בלשונה של נונה: "קבוצות קבוצות").
-
5. מכסים את הסיר, באופן חלקי, מנמיכים את הלהבה וממשיכים בבישול, עוד כ-5 דקות, עד שהאורז מתרכך.
-
6. כשהאורז רך מכבים את האש, מטפטפים מעל האורז את המים הקרים ומכסים לחלוטין את הסיר.
-
7. משאירים מכוסה לעוד כ- 5 דקות.