מרק שעועית לבנה, צילום: שאטרסטוק
מרק שעועית לבנה, צילום: שאטרסטוק
מתכון

מרק שעועית יבשה

עבורי זה אוכל מנחם. מנה טובה של חורף, לפעמים מנה של שישי בצהריים. מנה שאמא מכינה כשהיא יודעת שאני צריך תמיכה, ויטמין אמא

המנה של דודו, בנה של תקוה, שמספר: "מרק שעועית יבשה (אבס א'רוז) של אמא אוכלים עם אורז לבן טרי שמוגש בקערה נפרדת ליד. לוקחים כף מלאה מהמרק, מניחים על האורז ולוקחים שוב מלוא הכף יחד. לא מלמדים את זה, פשוט יודעים שככה זה.
פעם חזרנו מטיול בהר הגבוה בסיני. במסעדה בסנטה קטרינה הגישו מרק שעועית עם אורז. הזמנתי וישבתי לאכול. הבדואי לידי חייך ושאל: 'איך אתה יודע לאכול את המרק כמונו?'
מרק מנחם.
ענת ואני טיפסנו על הר קניה. שלושה ימים של טיפוס מהנה אבל לא קל. גבוה, קר, שלג, ישנים בשק שינה ומבשלים אטריות בגזייה. בשביל היורד מההר פנטזנו יחד על הלודג' שבו נישן ועל האוכל הטעים שנאכל בסופו של היום. בחושך מצאנו לא לודג' ולא מסעדה. בסוף המסלול הארוך חיכו לנו צריפי פח וקנטינה קטנה למצרכים. קניתי כיכר לחם, קופסאות שעועית לבנה ורסק עגבניות ובישלתי לנו מרק שעועית יבשה מנחם כמו של אמא, וטעמו היה טעם גן עדן".

מרכיבים למרק שעועית יבשה

  • 1/2 ק"ג שעועית יבשה שהושרתה בהרבה מים למשך לילה
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 2-4 כפות שמן
  • 2-3 שיני שום קצוצות
  • 1 כף גדושה פפריקה
  • 4-5 עגבניות מקולפות ומגוררות (או קופסת עגבניות מרוסקות)
  • 3 כפות רסק עגבניות
  • 2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
  • 1/2 ליטר מים רותחים
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם

למרק בשרי

  • ½1 ק"ג כתף בקר או פולי
  • 3-4 עצמות מח

אופן ההכנה

  • 1. מרכיבים מרק: מחממים שמן בסיר גדול ומטגנים את הבצלים עד הזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את הפפריקה ומערבבים. מוסיפים את העגבניות ואת רסק העגבניות, קוביות תפוחי האדמה והשעועית המסוננת. יוצקים מים רותחים, מתבלים ומביאים לרתיחה.  

  • 2. מבשלים כשעתיים, עד שהשעועית ותפוחי האדמה רכים מאוד. טועמים ומתקנים תיבול.

  • 3. מגישים עם אורז לבן.  

  • 4. למרק בשרי - מטגנים תחילה ½1 קילו בקר כתף או פולי ו־4-3 עצמות מח וממשיכים לפי המתכון. זמן הבישול ארוך יותר. אם רוצים לקצר תהליכים מבשלים בסיר לחץ.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "ריחות של תקוה", המאגד מתכונים וסיפורים של תקווה אזולאי ובני משפחתה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.