חומוס משעועית לבנה. קרדיט צילום: פריפיק
חומוס משעועית לבנה. קרדיט צילום: פריפיק
מתכון

(חומוס) ממרח משעועית

ממרח שעועית לבנה, שהכנתו אומנם כרוכה בעבודה אבל התוצאה מיוחדת ומשתלמת

אמא שאהבה את המטבח בכל מאודה הייתה מכינה את הממרח הזה לאירועים מיוחדים, בעיקר כי הייתה כרוכה בהכנתו עבודה רבה. זה אינו חומוס אלא ממרח משעועית שמרקמו דומה לחומוס. אחרי ההשריה היא הייתה מורידה את הקליפה מהשעועית ואחר כך טוחנת. את הבצל הייתה מטגנת זמן ארוך במיוחד כדי שיגיע כמעט למרקם של ריבה, ומוסיפה אותו וגם קבנוס למעלה ברגע האחרון. זהו אוכל "כבד" ולכן מרגע שהגיעה לארץ הכינה אותו רק לעתים נדירות. מאז שחלתה ועד שנפטרה עברו שלושה שבועות בלבד וכמעט עד הרגע האחרון היא המשיכה לבשל וכל מה שהכינה יצא פשוט נפלא.

מרכיבים לממרח משעועית

  • 1/2 קילו שעועית לבנה
  • מים
  • 2 כפות שמן
  • 1 כפית מלח
  • פלפל לבן
  • 1 שן שום קצוצה
  • 2 בצלים גדולים קצוצים
  • 2-3 כפות שמן

אופן ההכנה

  • 1. משרים את השעועית במים ללילה.  

  • 2. למחרת מבשלים את השעועית בסיר מלא מים. לאחר הרתיחה הראשונה מסננים, ממלאים מחדש את הסיר במים ומבשלים עד שהשעועית רכה מאוד. שומרים בצד כוס ממי הבישול.

  • 3. מסננים את השעועית ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים מעט ממי הבישול, שמן, מלח ושום, מעבדים למחית חלקה. משפרים טעמים לפי הצורך.  

  • 4. פורסים את הבצל לטבעות דקות, מטגנים בשמן עד להזהבה, מתבלים במלח ופלפל לבן.

  • 5. מגישים עם טבעות בצל מטוגן. אפשר להוסיף קוביות קבנוס.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר ״ספר המתכונים של סבתא פרידה״ המכיל מתכונים הונגריים ורומניים נבחרים מאזור טרנסילבניה, שהוכנו על ידי פרידה ברקוביץ והועברו לבנותיה ונכדיה, שנהנים להמשיך את המסורת ולשמר את טעמם הנפלא של מתכוניה, עד היום. הספר משלב בנוסף ציטטות מקוריות של סבתא פרידה, שקשורות לאהבתה הרבה לאוכל ולבישול.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.