אומנטש – אוזני המן

לאמי ולסבתי היה יוצא בדיוק אותו הבצק, במרקם ובטעם זהה לחלוטין, ובאותה מידת אפיה מושלמת. אני לא חושבת שזה קשור למתכון, אלא למגע היד – מגע היד המדויקת. לישה ללא מערבל, לישה ידנית, עוצמתית ורכה בו-זמנית – היד זוכרת.

אזני ההמן שהן הכינו היו במילוי אגוזים ענברי מתוק, שממלא כל כיסון בצק דק בצורה אלגנטית מבלי ל״התפוצץ״ בפראות החוצה מהמאפה.

ניסיתי לחקות את המתכון שלהן ולהתחקות אחרי מגע היד שלהן, כדי להגיע לאותו טעם של זיכרון – אולי הצלחתי… 🙂

מרכיבים:

לבצק פריך:

120 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

120 גרם אבקת סוכר

250 גרם קמח

ביצה אחת

מעט מלח

למילוי:

150 גרם אגוזי מלך קצוצים דק

1/4 כוס מים

1/2 כוס סוכר

3 שקיות סוכר וניל

ביצה טרופה לסגירת אוזני ההמן

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק:

מערבלים את אבקת הסוכר והחמאה למרקם אחיד ואוורירי בקערת מיקסר עם וו גיטרה. תוך כדי עירבול, מוסיפים מעט מלח וביצה וממשיכים לערבל דקה נוספת. לקראת סוף התהליך, מוסיפים פנימה את הקמח ומעבדים לבצק גמיש.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה לפחות כדי שיהיה נוח לעבוד איתו.

ניגשים להכנת המילוי:

שמים את כל מרכיבי המילוי בתוך סיר קטן או קלחת ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס והבלילה אחידה.

מקררים היטב עד שהבלילה מתקשה יחסית ונוחה לעבודה.

מרכיבים את אוזני ההמן:

מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

מרדדים את הבצק הפריך לשכבה דקה ככל שניתן, משהו כמו 3 מ״מ – כל אחד לפי יכולותו וסבלנותו בעבודה עם בצק פריך – אני אוהבת לדקק את הבצק, כדי שאחרי האפייה, המאפה יהיה פריך ודק כמו קרקר (אבל לא יבש).

בעזרת כוס קטנה בקוטר 7־8 ס״מ קורצים עיגולים. מורחים מעט ביצה טרופה על שולי כל עיגול, כדי שאוזני ההמן לא ייפתחו באפייה.

צובטים מבלילת המילוי כמות קטנה בכף היד וממוללים לכדור קטן. מניחים במרכז עיגול הבצק.

סוגרים שלוש פאות פנימה ומהדקים בעזרת האצבעות את צידי הפאות כדי שהמילוי ישאר בתוך המאפה. מעצבים באותו אופן את יתר אוזני ההמן.

אופים כ-20 דקות עד שהמאפים מזהיבים מעט.

אחרי שהמאפים מתקררים אפשר לבזוק עליהם מעט אבקת סוכר, אם אוהבים. שומרים בכלי סגור.

בהצלחה! וחג שמח 🙂