השטרודל של בסיה. הכנה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
השטרודל של בסיה. הכנה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
מתכון

שטרודל אגוזים של בסיה

זה לא השטרודל הרגיל שאתם מכירים, אלא יצירה משוכללת שדורשת הכנת בצק ולא מעט סבלנות - אבל הטעם שווה כל רגע

משפחתה של בסיה הגיעה מהעיר ז'יטומיר שבאוקראינה. לפני המלחמה, כ־30% מתושבי ז'יטומיר היו יהודיים ובעיר היו חיי קהילה תוססים – בסיה זוכרת שבכל חתונה יהודית, הכינו שטרודל אגוזים, לשמחת המוזמנים.

בסיה הייתה בת 8 ושיינדל הייתה בת 15 כשההמלחמה הגיעה לז'יטומיר. שיינדל, שפחדה מאוד מההפצצות, עזבה את ז'יטומיר עם דודתה לעיירה סמוכה. כשהגיעו אליה, ראו שהנאצים כבר הגיעו לשם ומיהרו לברוח משם לקזחסטן. בסיה נשארה עם אמה והשתיים נדדו לאוזבקיסטן, בעוד האם נלחם בחזית הרוסית.

אחרי המלחמה החלו בני המשפחה לחפש זה את זו. שיינדל מצאה את בסיה ואמה ב־1943 והאם נפטרה באותה שנה. ב־1945 התחתנה שיינדל, שהייתה בת 19, וחזרה לאוקראינה, רק כדי לגלות שבית המשפחה נלקח מהם. שיינדל ובעלה אימצו את בסיה, כדי שלא תילקח לבית יתומים.

המתכון לשטרודל אגוזים שרד את המלחמה, יחד עם בני המשפחה. בלה, הבת של שיינדל (שנקראה על שם אמן של בסיה ושיינדל), טוענת ש"בסיה אופה שטרודל אגוזים מאוד טוב, כמו שאמא שלי עשתה. לי לא היה זמן להכין אוכל – הייתי צריכה לעבוד ולהאכיל את הילדים – אבל אני עדיין זוכרת את הטעם של המאכלים שאמא שלי הייתה מכינה". את בצק השטרודל מכינים לבד, אבל בסיה מספרת ש"מיקסר הוא בגדר מותרות! באוקראינה היו עושים הכול באופן ידני, כשאחד היה מתעייף מעבודת הערבול השני מיד היה מחליף אותו".

השטרודל של בסיה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
השטרודל של בסיה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס

מרכיבים לשטרודל אגוזים

לבצק

  • 7-6 כוסות קמח
  • 200 גרם מרגרינה
  • 1 גביע שמנת חמוצה
  • 3 ביצים
  • 1/2 כוס סוכר
  • 1/2 כוס מים רותחים
  • 1/2 כוס שמן זית לבצק
  • שקית אבקת אפייה ונילין
  • 1 כפית סודה לשתייה עם חומץ

למלית

  • 1.2 ק"ג אגוזי מלך
  • כ־1.5 ק"ג ריבת שזיפים
  • 200 גרם צימוקים

לציפוי

  • 1 כף קינמון
  • 5-6 כפות סוכר
  • שמן

אופן ההכנה

הכנות לתבנית

  • 1. יש לקחת שתי תבניות אלומיניום חד פעמיות ולרפד אותן בנייר אלומיניום נוסף, על מנת שהתבנית לא תיקרע בזמן שחותכים את השטרודל. את התבניות מניחים על מגש ברזל של התנור כי השטרודל כבד מאוד וצריך משהו יציב מתחת.

הכנת המלית

  • 2. יש להכניס את האגוזים למעבד מזון. חשוב שהם לא יהפכו לאבקתיים, שיהיו בגודל בינוני - לא קטן מדי ולא גדול מדי.

הכנת הבצק

  • 3. לוקחים 3 ביצים ומכניסים אותן למיקסר עם חצי כוס סוכר ושקית סוכר וניל ומקציפים.  

  • 4. לאחר ההקצפה מוסיפים חצי כוס שמן זית ו-200 מ"ל שמנת.  

  • 5. מכניסים גם את המרגרינה (יש להוציא אותה מהמקרר 3 שעות לפני ההכנה).    

  • 6. מוסיפים את 5 כוסות הקמח אחת אחרי השנייה. אחרי 3 כוסות הבצק נהיה יותר קשה ויש להחליף את הראש של המיקסר לערבוב הקמח. הבצק צריך לצאת סמיך.  

  • 7. מחליפים ראש ומוסיפים עוד 2 כוסות קמח ואת אבקת האפייה.

  • 8. אם הבצק עדיין דביק יש צורך להוסיף כוס קמח שישית.    

  • 9. לוקחים כפית סודה לשתייה ושופכים אותה לתוך כף. לאחר מכן שופכים את החומץ על הכף עם הסודה ומערבבים בתוך הכף. שופכים את התוכן לתוך הבצק וממשיכים לערבל. (חשוב לשים גם אבקת אפייה וגם סודה לשתייה כי השטרודל צריך לתפוח היטב)  

  • 10. מוסיפים עוד כוס קמח שביעית לבצק ויש ללוש אותו עם הידיים לטאצ' הסופי.

  • 11. מוסיפים חצי כוס מים רותחים ומערבבים שוב. צריך לצאת בצק אלסטי ולא דביק.  

הכנת השטרודל

  • 12. לוקחים קרש חיתוך ומפזרים עליו קמח.

  • 13. לוקחים את הבצק, מחלקים ל-6 חלקים זהים ומכסים בנייר נצמד כדי שלא יתייבשו.

  • 14. עושים מכל חלק כדור ומרדדים אותו, יש לפזר קמח מידי פעם כדי שלא יידבק. צריך לרדד כך שהבצק יהיה ארוך יותר מתבנית האלומיניום בה נניח את הבצק. עובי של 3-4 מ"מ.

  • 15. מורחים את ריבת השזיפים על הבצק שרידדנו פרט לס"מ אחד בקצוות.  

    בסיה מורחת ריבה על הבצק. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
    בסיה מורחת ריבה על הבצק. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
  • 16. מפזרים שכבה של אגוזים ומפזרים קצת צימוקים מלמעלה.

  • 17. מתחילים לגלגל את הבצק לאחר שקיפלנו את הקצוות פנימה. מגלגלים בעדינות, כדי שלא ייקרע, בצורת רולדה ודואגים שהקצוות יידבקו.  

  • 18. לוקחים תבנית ומעבירים את רולדת השטרודל פנימה. כך חוזרים על הביצוע עוד 5 פעמים.    

  • 19. פורסים את השטרודל כבר בשלב זה לחתיכות, אבל לא עד הסוף.  

  • 20. מפזרים מלמעלה את הקינמון והסוכר.    

  • 21. שופכים שמן לתבנית שיכסה כמחצית השטרודל - מניחים בצד למשך 10 שעות.

  • 22. מכינים את השטרודל ואז מניחים אותו ל-10-12 שעות לשהות בשמן. רק לאחר מכן אופים בתנור. אופים בתנור במשך 40 דקות ב-180 מעלות. כאשר מוציאים חותכים את חתיכות השטרודל עד הסוף בגלל שכאשר הוא מתקרר קשה יותר לחתוך אותו.  

◆ ◆ ◆

 

המתכון לקוח מתוך הספר "טעם של פעם – סטודנטים מבשלים עם ניצולי שואה", פרויקט של הלל ישראל בתמיכתה של קרן ג'נסיס, שחברו יחדיו במטרה לעודד שילוב של סטודנטים דוברי רוסית בפעילות של ארגון הלל בקמפוסים ברחבי הארץ. הספר הוא יוזמה של סטודנטים ממרכז הלל באוניברסיטת בן-גוריון, אשר במהלך עבודתם עם ולמען ניצולי השואה, החליטו להפיק ספר בישול המכיל מתכונים שאותם משחזרים ניצולי השואה ממטעמי ילדותם בבית אבא ואמא.

המתכונים מובאים כפי שנמסרו על ידי ניצולי השואה. ייתכן שישנם מתכונים שאינם כשרים או שהכמויות שמופיעות בהם אינן מדויקות, כיוון שערך השימור והרצון להיצמד לזכרונות כפי שהם, עמדו בראש סדר העדיפויות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.