ליוצאי יוון, טורקיה וחבל הבלקן יש בילוי הנקרא "עראק וכיף" – מפגש בין ידידים ומכרים, הנמשך מספר שעות, שבו "פותחים שולחן" עמוס לעייפה בצלוחיות גדושות במיזיס Mezes (מזטים) כגון קוביות גבינת קשקבל, פטה, זיתים, מליחים שונים, סלטים כמו פייאס וטאראמה (איקרה), שקדים טבעיים שהושרו במים ומוגשים עם מלח, עלי גפן קטנים וחמצמצים, ממולאים באורז וטבולים ביוגורט ועוד ועוד. כל הטוב הזה נאכל בנחת, מלווה בכוסיות עראק ובשיחה נעימה וקולחת.
אחד המתאבנים הפופולריים הוא צזיקי, סלט המורכב מיוגורט, מלפפונים, שמיר, שום ושמן זית.
אמי ז"ל נהגה להכין את הצזיקי בבית, והתוצאה – שפתיים יישקו!
מרכיבים:
5 כוסות יוגורט כבשים 5% שומן או יותר
2 כוסות שמנת חמוצה
1 כפית שטוחה מלח
2 מלפפונים עם הקליפה, קצוצים
2 שינים שום כתושות
1/2 צרור שמיר קצוץ
מעט שמן זית לקישוט
הוראות הכנה:
בקערה גדולה מערבבים את היוגורט, השמנת והמלח.
מרפדים מסננת בבד כותנה ויוצקים לתוכה את תערובת היוגורט והשמנת, קושרים את קצוות הבד (ליצירת צורה של צרור) ותולים מעל הכיור כדי להגיר את הנוזלים, למשך 24 שעות.
את הגבינה שנוצרה, שמים בקערה ומוסיפים קוביות קטנות של מלפפונים, שום כתוש ושמיר קצוץ.
מגישים בצלוחיות עמוקות ומזליפים מעל מעט שמן זית.
