לחמעג'ון טורקי. צילום: אדל כהן
לחמעג'ון טורקי. צילום: אדל כהן
מתכון

לחמעג'ון טורקי

בילדותי, לחמעג'ון היה הפינוק האולטימטיבי. מעמיסים עליו חצילים קלויים וסלט מרענן של פטרוזיליה ופרוסות בצל דקיקות, מגלגלים מתענגים

נולדתי בגאזיענטפ שבדרום מזרח טורקיה. בארוחות החגיגיות בבית הורי או כשהגיעו אורחים לארוחה, אימי ז"ל תמיד הכינה לחמעג'ון טורקי, כתוספת טעימה ליד כל סוגי הקבבים שהכינה. היא הכינה בבית את תערובת הבשר הכשר ושולחת אותו עם אחת הבנות הבוגרות במשפחה למאפיה, שם תפקידה היה להשגיח שחלילה לא יתערבב עם משהו טרף. האופה היה רוחץ ידיו בסבון, מסדר את תערובת הבשר על בצק פיתות מרודד ואופה את הלחמעג'ונים בטאבון. כשהלחמעג'ון היה מגיע מוכן ואפוי, הריחות היו כל כך מזמינים ומעוררי תאבון. מגש עם לחמעג'ון טורקי היה מגיע בתזמון מושלם לשולחן וכולם היו אוכלים ונהנים.

אמי, מזל כהן. צילום: אדל כהן
אמי, מזל כהן. צילום: אדל כהן

אמי הכינה לחמעג'ון טורקי גם כארוחה בפני עצמה, כשרצתה לפנק אותנו במשהו חגיגי. היא הייתה מגישה את הלחמעג'ון עם חצילים קלויים ותוספת של סלט פייאזי – סלט פטרוזליה קצוצה ופרוסות דקות של בצל סגול. היינו מגלגלים את הלחמעג'ון עם התוספות ואוכלים את המעדן הזה שהיה ערב לחך.

לחמעג'ון טורקי. צילום: אדל כהן
מגישים עם חצילים קלויים וסלט פיאז ומתענגים לחמעג'ון טורקי. צילום: אדל כהן

מרכיבים ללחמעג'ון טורקי

לבצק

  • 1 ק"ג קמח
  • 1/2 כוס שמן
  • 3 כוסות מים פושרים
  • 50 גרם (1 קוביה) שמרים טריים או 3 כפות שמרים יבשים
  • 1 כף מלח

למלית הבשר

  • 1 ק"ג בשר טחון רצוי מנתח שמן (אני משתמשת בתערובת של 900 גרם בשר צוואר + 100 גרם שומן)
  • 3 בצלים
  • 2 פלפלים ירוקים
  • 1 ק"ג עגבניות בשלות
  • 1 צרור פטרוזיליה
  • 1/2 כוס שמן
  • 4 כפות רסק עגבניות
  • 3 כפיות פלפל שחור
  • 3 כפיות פפריקה
  • מלח לפי הטעם

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

  • 1. מערבבים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים 4-6 דקות. הבצק צריך להיות אלסטי ולא קשה. אפשר להוסיף מעט מים או מעט קמח לפי הצורך.

  • 2. מכסים ומשאירים לתפיחה כשעה.

  • 3. לאחר שהבצק תפח יוצרים ממנו 45-40 כדורים בגודל ביצה. מניחים את הכדורים על משטח מקומח ומכסים.

  • 4. מתחילים מכדור הבצק הראשון שגילגלנו (כדי שינוח בינתיים) - מרדדים על משטח מקומח כל כדור בצק לעיגול בגודל של פיתה, מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

מכינים את המלית ואופים

  • 5. מחממים תנור לחום מקסימלי (275 מעלות).

  • 6. קוצצים במעבד מזון בצל, פלפלים, עגבניות ופטרוזיליה.

  • 7. מוסיפים בשר, שמן ותבלינים ומערבבים היטב.

  • 8. שמים 2 כפות מתערובת הבשר על כל עיגול בצק מרודד ומשטחים אותה.

    לחמעג'ון טורקי. צילום: אדל כהן
    לחמעג'ון טורקי. צילום: אדל כהן
  • 9. אופים כ־10 דקות עד שהבשר צלוי ועדיין מעט אדמדם.

◆ ◆ ◆

טיפים וגיוונים:

  • אם אופים בתכנית טורבו אפשר לאפות 3 תבניות במקביל.
  • בעונת השום הטרי אפשר להחליף את הבצל בשום.
  • ללחמעג'ון מהיר מדלגים על הכנת הבצק ומשתמשים בפיות חצויות לרוחבן.
  • אם רוצים להכין כמות גדולה מראש שומרים את הלחמעג'ונים במקפיא, בשכבות מופרדות בנייר אפייה.

המתכון הועלה במסגרת פרויקט סיפורים מהמטבח בשיתוף 'באים לטוב' – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים.

 

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.