פריג'ילדה - מאפה גבינות של סבתא מרי. צילום: אסף אברמס
פריג'ילדה - מאפה גבינות של סבתא מרי. צילום: אסף אברמס
מתכון

פריג'לדה – מאפה גבינות טורקי

מאפה גבינות עשיר מהמטבח הטורקי

שירי אמברם, בתה של מרי מספרת: אמא שלי, מרי פרסי ז"ל הכינה את הפרג'לדה לכבוד שבועות או כשהגיעו אורחים מיוחדים מאוד. אפשר לומר שזה מאפה גבינות הכי מושחת שאני מכירה מפני שאמא שלי עשתה אותה באופן שונה משאר הבשלניות הטורקיות.

בגרסאות המוכרות מכנסים את הגבינות לבצק ואופים מין לחם שטוח. בגרסה של אמא שלי מחלקים את הבצק ל-7 חלקים, מרדדים אותם ומורחים חמאה (או מרגרינה) בין שכבות הבצק ורק לאחר מכן ממלאים בגבינות ומגלגלים לרולדה. ככה מתקבל מאפה גבינות מדופדף ועשיר מאוד.

מרכיבים למאפה גבינות

לבצק:

  • 1 קוביה שמרים טריים
  • 1/2 כפית סוכר
  • 1 כוס מים פושרים
  • 1 ק"ג קמח
  • 1 כף שטוחה מלח
  • 1/2 ליטר מים פושרים

למלית:

  • 200 גרם חמאה רכה
  • 300 גרם גבינה צפתית קשה, מגוררת
  • 2 מיכלים גבינת קוטג' 5%
  • 1 ביצה
  • 1 כוס גבינת קשקבל מגוררת

אופן ההכנה

מכינים בצק:

  • 1. בקערה קטנה מפוררים שמרים, מערבבים עם סוכר וכוס מים פושרים ונותנים לזה לעמוד כ-5 דקות ועד שתערובת השמרים מתחילה לעלות קצף.

  • 2. בקערת מיקסר שמים קמח ומלח ומערבבים.

  • 3. מוסיפים את תערובת השמרים, המים הפושרים ולשים בעזרת וו לישה 5-6 דקות עד לקבלת בצק חלק.

  • 4. מכסים במגבת לחה ומתפיחים שעה-שעה וחצי עד להכפלת הנפח.

מעצבים ואופים:

  • 5. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

  • 6. על משטח מקומח לשים את הבצק עד להוצאת האוויר ומחלקים ל-7 חלקים שווים.

  • 7. מרדדים כל חלק לעיגול בעובי 1/2 ס"מ.

  • 8. מורחים כל עלה בחמאה רכה (למעט האחרון) ומסדרים אותם אחד על השני. מרדדים מעט להידוק השכבות.

  • 9. בקערה מערבבים את כל חומרי המלית, שומרים מעט קשקבל בצד.

  • 10. מורחים את העלה העליון בחמאה רכה, מורחים מעל את תערובת הגבינות.

  • 11. מקפלים את צידי הבצק פנימה ומגלגלים את לרולדה. מעבירים לתבנית, עם התפר כלפי מטה.

  • 12. מכסים במגבת לחה ומתפיחים 30-40 דקות.

  • 13. מורחים בחמאה שנותרה, מפזרים מעט קשקבל ואופים 40-45 דקות עד להזהבה.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "ספר הבישול של סבתא מרי", המכיל את מיטב מתכוני העדה הטורקית והאוכל המסורתי מבית הוריה של סבתא מרי, שהוסיפה מגע אישי לטעמים ולריחות

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.