עירית אהרוני | טישפשטי
עירית אהרוני | טישפשטי
מתכון

טישפשטי

הטישפישטי ממחישה איך המטבח היהודי־בולגרי עושה נפלאות מחומרי הגלם הכי פשוטים וזמינים

גדלתי בתל ברוך, בתקופה שבה העולים מבולגריה, שבנו את השכונה במו ידיהם, היוו עדיין רוב. על המקימים נמנו גם לורה וז׳ק אלפנדרי, סבא וסבתא שלי.

היהדות הבולגרית היתה פתוחה וליברלית. בבית של סבא וסבתא שלי, לא עשו קידוש בערב שבת וגם לא העבירו חפצי יודאיקה במשפחה, ובכל זאת הקפידו לציין את חגי ישראל ואפיינו כל חג בתבשילים ובניחוחות משלו.

יום כיפור היה היום המיוחד שלי עם סבא וסבתא. סבתא נהגה לצום, ובשנים שהצטרפתי אליה, היא העבירה לי את היום במליוני סיפורים על הבית בבולגריה, ילדותה ומשפחתה, וגם קטפה לנו חבוש מהעץ בגינה, שניחוחו הנפלא יקל עלינו את הצום.

בערב, סבא ואני היינו הולכים יד ביד לבית הכנסת השכונתי (שבו הייתה נהוגה ישיבה מעורבת והרב היה מגיע בשבתות רכוב על אופנוע), כדי לשמוע את השופר המבשר את סוף הצום ולרוץ בחזרה הביתה, שם סבתא חיכתה לנו עם כוס מים – מזכוכית בעלת שפה דקיקה דקיקה, כי סבא ז׳ק טען שרק ככה המים טעימים- ולצידה מעויין מתוק של טישפישטי. כמה שהשם הזה הצחיק אותי בילדות.

מקור עוגת הטישפישטי באמפריה העותמאנית. יש המכינים אותה מסולת, אבל הבולגריות של תל ברוך השתמשו בקמח לבן. בכלל, הטישפישטי ממחישה הלכה למעשה, את המטבח היהודי בולגרי, שעושה נפלאות מחומרי גלם הכי פשוטים וזמינים שיש.

(אני המרתי כוס שמן ב-100 גר׳ חמאה. בימים שסבתא שלי בישלה, אפו עם מרגרינה או עם שמן…)

מרכיבים:

לעוגה:

3 כוסות קמח לבן

1 שקית אבקת אפיה

3/4 כוס אגוזים קצוצים

100 גרם חמאה

1/4 כוס שמן

1/2 כוס מים

לרוטב:

½1 כוסות סוכר

3/4 כוס מים

מיץ מ-1/2 לימון

הוראות הכנה:

– מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה ואגוזים.

– מבשלים בסיר חמאה, שמן ומים עד שרותח.

– שופכים את תערובת הקמח לנוזלים המומסים בסיר ומערבבים עד שנוצר בצק.

– מהדקים את הבצק בתבנית משומנת, בגובה של כ-4 ס"מ (אני השתמשתי בתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ). חותכים למעויינים ודוקרים בסכין במרכז כל מעויין.

– אופים ב-180 מעלות כ-30 דקות עד שמזהיב.

— מוציאים מהתנור ומבשלים את הרוטב- סוכר, מים ולימון – עד שמסמיך כמעט כמו דבש, אבל לא נשרף ולא קרמלי.

– שופכים את הרוטב על העוגה (די מהר הוא נספג). מצננים לגמרי, ורק אז מוציאים את המעויינים מהתבנית.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.