עם צלחת הבית של תבית - חמין עיראקי. צילום: אפיק גבאי
עם צלחת הבית של תבית - חמין עיראקי. צילום: אפיק גבאי
מתכון

תבית – חמין עיראקי

החמין העיראקי המפורסם שמתבשל כל הלילה בתנור - עד שנוצר מעדן מענג של עוף רך עם אורז וביצים קשות בטעמי בהרט

מוקדש לאמי פלורה ימין, שבכל שבת היינו מתקבצים אצלה ונהנים מסיר החמין, תבית, המופלא שהספיק לכולם! לא ברור איך קרה הקסם הזה, אבל כ־50-40 איש אכלו ושבעו מסיר התבית – כל האחים והאחיות עם בני ובנות הזוג והילדים הקטנים. לכן נהגנו לקרוא לו "נס פך השמן" שלנו, מאחר שתמיד הספיק להאכיל את כולם!

הטקס בשבתות היה קבוע: פתחנו את הבוקר-צוהריים עם סביח: פיתות, חצילים מטוגנים, ביצי החמינדוס והחמוצים. רק בשעות אחר הצהריים, עם חזרתם של הגברים ממשחק הכדורגל, היינו מתקבצים סביב צלחת תבית – מדורת השבט הפרטית שלנו. וכך היה בכל שבת.

חמין אצלנו במשפחה הוא נכס צאן, ולכן מככבים אצלי במטבח סוגי חמין נוספים, ביניהם: חמין מרוקאי בסיסי, חמין שעועית ירוקה וקובה, חמין מקרוני וחמין חיטה.

מרכיבים לתבית

  • 1 עוף שלם או 4-6 כרעיים
  • 2-3 כפות שמן
  • 2-3 בצלים גדולים קצוצים
  • 8 עגבניות קצוצות
  • 2-3 כפות רסק עגבניות
  • 2 כפות בהרט עיראקי לחמין
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור לפי הטעם
  • 1 כף פפריקה
  • מים לכיסוי
  • 4 כוסות אורז שטוף
  • 10 ביצים קשות

אפשרות למילוי העוף לפני הבישול בתערובת

  • 1/2 כוס אורז
  • 1/2 ק"ג קורקבנים מבושלים וקצוצים
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל לפי הטעם

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל־110 מעלות.

  • 2. מכינים את העוף לבישול: מחממים שמן בסיר החמין (רצוי להשתמש בסיר קראמי על מנת שהאורז לא יידבק). מטגנים את העוף מכל הצדדים עד השחמה. מוציאים בכף מחוררת ומניחים בצד.

  • 3. מכינים את התבית לבישול: מטגנים באותו סיר את הבצלים הקצוצים עד הזהבה. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, הרסק ואת שאר התבלינים ומערבבים. יוצקים מים רותחים עד כיסוי (כשמונה כוסות).

  • 4. מחזירים את העוף לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האורז ומביאים שוב לרתיחה.

  • 5. מבשלים כעשרים דקות על אש נמוכה.

  • 6. מעבירים לתנור למשך לילה: מוסיפים את הביצים, מכסים את הסיר היטב ומעבירים לתנור למשך הלילה.

  • 7. בודקים מדי פעם אם יש די נוזלים בתבית, אם לא - מוסיפים כ-1/2 כוס מים. אם התבית בהיר ויש יותר מידי נוזלים מעלים את הטמפרטורה ל־150-130 מעלות.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "ריחות של תקוה", המאגד מתכונים וסיפורים של תקווה אזולאי ובני משפחתה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.