טבחה בסילק של אירית טול
טבחה בסילק של אירית טול
מתכון

טְבֶּחָה בְּסֶלֶק (בְּקיילָה) – תבשיל בשר, שעועית ומנגולד

תבשיל בשר ושעועית בעלי מנגולד, אליו מוסיפים קוקלה - כופתאות מתובלות מקמח מצה, שמזכירות את הקניידלך, אבל עשירות בשום ופפריקה

אירית: "למעשה, מעולם לא למדתי לבשל, אבל היה לי רקע מאמי וסבתי, ששתיהן היו האחראיות על המטבח. אני הייתי בחזקת החותכת, השוטפת, בקושי הגעתי לשיש. בהתחלה זה היה מטרד, לא היה לי נעים, לא היה לי. כיף אבל לאחר מכן, כששמעתי כל מיני סיפורים שלהן תוך כדי בישול, המטבח התחיל למצוא חן בעיני.

סבתי, שקבורה היום בירושלים בהר הזיתים, הייתה אשת חיל. אישה למופת שלימדה את אמא שלי כל כך הרבה דברים על האוכל הארץ-ישראלי, על כל מיני פרודוקטים שאף אחד לא הכיר. הייתי שואלת אותה: 'סבתא התאלמנת כ"כ צעירה? סבא מת כשהיית בת 32, למה לא התחתנת?' והיא ענתה: 'ראס בינצ'י (בחיאת ביתי), רק אם בן גוריון יציע לי להתחתן איתו, אני אתחתן שוב'. 

לארוחות השבת מגיעים 16־17 איש, כולם עם הילדים והנכדים. כל השולחן מלא. האחיות שלי וכל מי שמכיר אותי לא מפסיקים לשאול 'את לא מתעייפת? מה את עושה? את כל היום מבשלת?'. אני מתחילה את ההכנות ביום שלישי, אני קודם כל קונה, אח"כ מטגנת. מה שאפשר להכניס לפריזר אני מכינה מראש. המנות הראשונות זה חריימה או דג מרוקאי וגפילטע פיש. יש לי גם פולנים במשפחה אז אני מבשלת גם אוכל אשכנזי, גם ארץ ישראלי, גם מוקפץ, גם טריפוליטאי, גם מזרח אסיה… הכל.

לטריפוליטאים יש מיליונים של תבשילים. כשנפגשתי בפעם הראשונה עם אפרת (מנהלת פיתוח קהילתי במגוונים ברמת השרון) היא סיפרה לי שאכלה משהו טעים ירוק עם שעועית, ואחרי שחשבה נזכרה שקוראים לזה "בְּקיילָה". אנחנו קוראים לזה טְבֶּחָה בְּסֶלֶק, אז אמרתי לה שאני בעצם מכירה את התבשיל, אנחנו אוכלים את זה בכל יום שישי, זה מוגש אצלנו לשולחן ואנחנו מאוד אוהבים, הילדים מגיעים, הנכדים מגיעים וישר שואלים: "סבתא יש טבחה בסלק?". לטבחה אני מוסיפה קוקלה – קוקלה זה בעצם הקניידעלך שלנו, שמוסיפים לזה שום פלפל חריף וכן הלאה.".

מרכיבים

  • 1 חבילה עלי מנגולד
  • 1 ק"ג בשר כתף בקר מספר 5 או בשר ראש
  • צרור כוסברה
  • ראש שום
  • 1 כפית קינמון
  • 1/4 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 כפית מלח
  • 1.5 ליטר מים
  • 500 גרם שעועית לבנה סנפרוסט

לקוקלה

  • 3 ביצים
  • 1/2 כפית שום כתוש
  • 1 כף שטוחה אבקת מרק עוף
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף פפריקה מתוקה או חריפה לפי העדפה אישית
  • 1/2 כפית סודה לשתייה
  • קמח מצה כמה שנכנס
  • 3 כפות שמן

אופן ההכנה

הכנת הטבחה:

  • 1. שוטפים את עלי המנגולד, קוצצים אותם ומטגנים במחבת עם מעט שמן עד לריכוך.

  • 2. חותכים את הבשר לקוביות גדולות, שוטפים אותו ומכניסים לסיר.

  • 3. מוסיפים לסיר ראש שום. מוסיפים את צרור הכוסברה על הבשר, עלי המנגולד וראש שום.

  • 4. מתבלים בפלפל שחור, קינמון ומלח.

  • 5. ממלאים מים עד לכיסוי, מערבבים מעט ומביאים לרתיחה עם מכסה סגור כ־45 דקות.

  • 6. מוסיפים לסיר את השעועית הלבנה והקוקלות וממשיכים בבישול על להבה נמוכה כשעתיים נוספות. במידה ואוהבים מרוכז יותר ניתן לאדות עם מכסה פתוח עד להגעת המרקם המועדף.

הצעת הגשה

  • 7. ניתן להוסיף לצד אורז או לחילופין ניתן לשתות כמרק.

הכנת הקוקלה ( הקנייעדלך של הטריפוליטאים)

  • 8. בקערה שמים ביצים, שום ותבלינים, מוסיפים קמח מצה (כמה שנכנס) ושמן בהדרגה תוך כדי ערבוב עד ליצירת עיסה יציבה.  

  • 9. יוצרים קציצות מוארכות ומכניסים לתוך הטבחה לאחר הרתיחה הראשונה (יחד עם השעועית), מרטיבים את הידיים תוך כדי יצירת הקציצות המוארכות כדי שלא יידבקו לידיים. מבשלים את הטבחה עם הקוקלות יחד כשעתיים.

◆ ◆ ◆

המתכון נאסף ותועד מפי אירית טול בעזרת אהובה גואטה , מתנדבת של 'באים לטוב' – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים, ובמסגרת פרויקט סיפורים מהמטבח.

 

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.