טרטור -  מרק יוגורט ומלפפונים בולגרי, צילום: לאלי נחמה
טרטור - מרק יוגורט ומלפפונים בולגרי, צילום: לאלי נחמה
מתכון

מרק טרטור לימי הקיץ החמים

חם יולי אוגוסט מזמין מרק בולגרי קר. מרק מושלם שכולל תערובת הרמונית של טעמים שמכילה בתוכה מסורת, אהבה ותענוגות החיים הפשוטים

יום קיץ חם במיוחד, השמש בערה בחוץ והאוויר היה סמיך בניחוח פרחי הגרניום שאימי גידלה בגינה שלנו. "זה יום מושלם להכין טרטור – המרק שאת כה אוהבת", אמרה לי אימי. על שולחן המטבח היו מונחים, מלפפון ירוק טרי, שמיר טרי, שיני שום וקערה גדולה של יוגורט יווני, סמיך וקרמי, שהיא קנתה בחנות קטנה ביפו שמייבאת יוגורט וגבינה בולגרית מיוון.

אימי לימדה אותי איך לחתוך את המלפפון לקוביות קטנות ולקצוץ את השום והשמיר, שריחו הטרי והעשבוני מילא את האוויר. כשעבדנו זו לצד זו, אימי סיפרה לי איך למדה לבשל מסבתי. "בישול", היא אמרה, "לא היה רק על האכלת הגוף אלא גם על הנשמה. זו הייתה דרך להתחבר לאהובים, לכבד מסורות וליצור זיכרונות".

ערבבנו את המרכיבים יחד, היוגורט הפך לירוק חיוור כשהמלפפונים והשמיר התערבבו. היא הושיטה לי כפית לטעום. הכפית הקרירה הראשונה הייתה כמו משב רוח מרענן וממריץ ביום קיץ.

מזגנו את המרק לקערה גדולה והכנסנו אותו למקרר כדי להצטנן. כשהטרטור סוף סוף היה מוכן, הכנסנו אותו לקערות ונשאנו אותן החוצה אל המרפסת המוצלת שהייתה נקודת המוקד של הבית. המקום שבו כולנו התכנסו, אכלנו, אירחנו, קראנו, שיחקנו, ועוד.

ישבנו יחד ונהנינו מהבריזה הקרירה. המרק היה מושלם, תערובת הרמונית של טעמים שמכילה בתוכה מסורת, אהבה ותענוגות החיים הפשוטים.

והיום, שנים אחרי, כל פעם שאני מכינה טרטור אני חוזרת לאותו יום קייצי במטבח של אימי, ואני כמעט שומעת את קולה מנחה אותי בכל שלב, מזכיר לי שאוכל הוא לא רק מתכון, אלא גם חוויה משותפת וסיפור שעבר מדור לדור.

מרכיבים למרק טרטור קר:

2 מלפפונים בינוניים או מלפפון אחד גדול

3-2 שיני שום

6-5 ענפי שמיר טרי

50 גרם אגוזים קצוצים

1 כפית מלח

3 כפות שמן זית

400 גרם יוגורט

300 מ"ל מים קרים

הוראות הכנה:

1. שוטפים, מקלפים את המלפפונים וחותכים לקוביות קטנות.

2. קולפים וקוצצים דק את שיני השום.

3. שוטפים את השמיר וקוצצים דק.

4. קוצצים את האגוזים.

5. שופכים את היוגורט לקערה עמוקה ומוסיפים את המים תוך בחישה עם מטרפה.

6. מוסיפים את השום והשמיר ומערבבים עם המטרפה.

7. מוסיפים את המלח, השמן והמלפפונים ומערבבים עם המטרפה (בשלב הזה יש לטעום ולתקן תיבול).

8. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר לשעתיים כדי לאפשר לטעמים להתמזג ולמרק להתקרר.

9. מגישים את הטרטור קר, מעוטר באגוזי מלך קצוצים והזלפת שמן זית מעל.

טרטור –  מרק יוגורט ומלפפונים בולגרי, קרדיט צילום לאלי נחמה: חם יולי אוגוסט מזמין מרק בולגרי קר – טרטור. לאלי נחמה
טרטור – מרק יוגורט ומלפפונים בולגרי, צילום: לאלי נחמה

המתכון הועלה במסגרת קורס תיעוד סיפורי אוכל של FOODISH ו"באים לטוב" – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.