טנזיה מעשה ידייה של סולטנה.
טנזיה מעשה ידייה של סולטנה.
מתכון

טנזיה

הטנזיה המפוארת של יהודי מרוקו הייתה בילדותה של סולטנה מנת אירועים וחגיגות שעל הדרך העידה על המעמד הכלכלי של המכין - שכן היא מבוססת על פירות ואגוזים יקרים

אני חווה סולטנה ונולדתי בוזאן, עיר במרוקו על גבול ספרד. בבית דיברו גם מרוקאית (ערבית) וגם ספרדית. במרוקו אחי עמרם מילא תפקיד בכיר , ובתקופה מסוימת איימו להרוג אותנו, פחדנו ובחרנו לעלות לארץ ישראל.

עליתי בגיל 14 עם האחיינים שלי ונרשמתי כ"ראש המשפחה" במשרד. בגיל 18 הגעתי לאופקים עם סבתי לבקר את אחי, משה ביתן, שהיה ראש המועצה של אופקים.

טנזיה
סולטנה, הטנזיה המרוקאית וודפי התיעוד של פרויקט "סיפורים מהמטבח"

ספרים היו מאז ומתמיד במרכז חיינו, אבא שלי – חיים ביתן, כתב ספרי רפואה והיה מרפא אנשים בהתנדבות, שומע את הסיפור שלהם ונותן להם תרופה למרפא. הוא ידע מה יהיה בחיים של כל ילד כבר כשנולד וכתב את זה עבור כל אחד מאתנו. על אחותי הוא כתב "כל מי שיהיה קשה לו יבוא אליה" ועליי כתב "היא תעבור את הים והחתן שלה יהיה ממדינה אחרת".

הזכרון הכי משמעותי שלי מאוכל במרוקו הוא "מפגש הפרן": ה"פרנה" הוא מקום שבו נפגשים ומכינים לחם, הנשים ישבו וסיפרו סיפורים, מי שידעה לשיר שרה, ובכל יום הכנו שם לחם במפגש האמהות.

טנזיה
מימין לשמאל: יהלומה זכות, מייסדת מרכז חוסן קהילתי אופקים; חווה סולטנה והמתנדבות רוחמה כהן ורחל סבג

ב־1959 כמו שאבי צפה אכן התחתנתי עם גבר שהגיע מעבר לים – עזרא ז"ל שעלה מעיראק ונולדו לנו שלושה ילדים. חיינו באופקים כל חיינו המשותפים.

רחל סבג, המתנדבת שתיעדה את המתכון והסיפור וכתבה אותם מפי סולטנה מוסיפה כי סולטנה היא אישה פעילה שעשתה שינויים חברתיים והשאירה חותם בעיר אופקים. היא כיהנה בתפקידים ציבוריים שונים בעיר והייתה למשל מזכירת נעמת, אחראית מטעם המועצה על קליטת העלייה מברית המועצות, וחברת עירייה. כיום סולטנה מתגוררת עם בתה אוסי, והן מארחות קבוצות שונות בעיר ויחד מספרות את סיפור העיר דרך האוכל.

טנזיה
חלות במילוי טנזיה, מעשה ידיה של חווה סולטנה

מרכיבים

  • 5 כפות שמן
  • 5 בצלים סגולים פרוסים לפרוסות
  • 5 כפות סוכר חום
  • ½ כפית קינמון
  • 2־3 מקל קינמון
  • 200 גרם צימוקים
  • 200 גרם שזיפים מיובשים מגולענים
  • 200 גרם משמשים מיובשים
  • 200 גרם אגוזי מלך
  • 200 גרם תאנים מיובשות
  • 200 גרם חמוציות

אופן ההכנה

  • 1. מטגנים פרוסות בצל עם שמן מעל להבה בינונית ותוך שמדי פעם מערבבים כ־15 דקות או עד שהבצל משחים ומתרכך.  

  • 2. מוסיפים סוכר, קינמון ומקלות קינמון ומערבבים היטב. מוסיפים פירות יבשים ואגוזים ומערבבים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהפירות כמעט נמסים ומתקבל מרקם של מרקחת (הבצל והפירות מגירים נוזלים ולכן אין צורך להוסיף מים, להעמקת המתיקות וקרמול נוסף ניתן להוסיף 1־2 כפות דבש או סילאן).

◆ ◆ ◆

המתכון נאסף ותועד מפי חווה סולטנה בת ה־83 בעזרת רחל סבג, מתנדבת של 'באים לטוב' – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים, ובמסגרת פרויקט סיפורים מהמטבח.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.