עוגת ממליגה מָלָאי

עוגת ממליגה היא לא הדבר הראשון שעולה לראש כשחושבים על ממליגה אבל לקמח התירס – מָלָאי (Mălai) ברומנית – שעליו היא מתבססת, יש מרקם מדהים וכיפי גם במתוקים ובאפייה.

השימוש בקמח תירס נפוץ במאכלים רומניים רבים אולם הממליגה היא הנפוצה והמוכרת מכולם והיא מוגשת כתוספת למנה עיקרית או כמנה עיקרית בעצמה.

הממליגה נולדה כמאכל עניים ויש כמה גרסאות או גלגולים להכנתה: יש את הדייסה הבסיסית של קמח תירס שמבשלים במים ומגישים עם שמנת או גבינת אורדה (שמזכירה קצת פטה), בהמשך כשהממליגה מתקשה נוהגים לפרוס אותה כמו לחם, ואת הפרוסות לטגן לטוסט וכן הלאה.

מסורת שבועית שהולידה עוגת ממליגה

אצלנו בבית היה יום בשבוע שהיה ״יום ממליגה״ – ממליגה דחוסה ויבשה שהוגשה לארוחת צהרים יחד עם ביצה מקושקשת או שמנת חמוצה או למתקדמים ממש וחובבי הז׳אנר – גבינה קשה ושמנה בשם גבינת ״בורדוף״.

ולמה סיפרתי את כל זה? – כי העוגה הזו וריאציה לממליגה עם שמנת חמוצה בגלגול מתוק ועשיר יותר.

אגב: עוגת ממליגה מתאימה גם לשבועות וגם לפסח אם מחליפים את הקמח התופח הרגיל בקמח תופח כשל״פ.

מרכיבים:

100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

1 כוס סוכר

1/2 כפית מלח

2 ביצים

1 כפית תמצית וניל

250 גרם (גביע קטן) גבינה לבנה 9%

400 גרם (2 גביעים) שמנת חמוצה 27%

קליפה מגוררת מלימון אחד

1 כוס קמח תירס גס

1 כוס קמח תופח או קמח תופח לפסח

גיוון: אפשר להוסיף צימוקים בהירים או אגוזי מלך קצוצים גס

הוראות הכנה:

1. מחממים תנור ל־170 מעלות.

2. מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות בחמאה.

3. מערבלים מיקסר או במעבד המזון 100 גרם חמאה רכה עם הסוכר, תמצית הוניל, המלח והביצים לבלילה אחידה ואוורירית.

4. מוסיפים לבלילה את הגבינה והשמנת וממשיכים לערבל לבלילה אחידה.

5. לבסוף מוסיפים את הקמח התירס ואת הקמח התופח ומערבלים מעט לבלילה אחידה – חשוב לא לערבל יותר מידי בכדי שהעוגה לא תצא דחוסה מידי.

6. יוצקים את הבלילה לתבנית, משטחים ואופים במשך כ-45 דקות עד שהעוגה מתייצבת ומשחימה מעט. נועצים קיסם במרכז העוגה ובודקים: אם הקיסם יוצא יבש, העוגה מוכנה.

7. מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר ומגישים יחד כף שמנת חמוצה.

בתיאבון וחג שמח!