המתכון הזה התחיל בספרד, ונראה שההצלחה בהכנתו "עוברת בגנטיקה". אני הצעירה מבין חמש בנות; לא כולנו מבשלות את המאכל הזה, רק אחותי הבכורה ואני. כצעירה בבנות היה לי מספיק זמן ללמוד ולהתמקצע. אני ממשיכה את המסורת ומכינה את הקוסקוס רק בחג ראש השנה המאופיין במתוק ובדבש.
לצערי אמא כבר לא בחיים, אך את המורשת אמשיך, בתקווה שגם ביתי תלמד ותכין לילדיה. הנכדים והנינים של אמא שלי אוהבים מאוד את הקוסקוס המתוק של סבתא לואיסה, ואני גאה לבשל ולהזמין אותם אלי בכל שנה בראש השנה.
מרכיבים:
המרכיבים לריבה המתוקה:
½1 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות על קליפתה
1 ק"ג בצלצלי שאלוט שלמים קלופים
1/2 ק"ג שקדים קלופים
4 כוסות סוכר לבן
1 כוס מים
1 כף גדושה קינמון
המרכיבים לקוסקוס:
1 ק"ג קוסקוס
1 כוס שמן (בכוס חד פעמית לשתייה קרה)
2 כוסות מים פושרים (בכוס חד פעמית לשתייה קרה)
מסננת ייעודית להכנת הקוסקוס
מלח לתיבול לפי הטעם
המרכיבים למרק:
3 ק"ג בשר בקר
2 כפות אבקת מרק עוף
2 כפיות כורכום
מלח לפי הטעם
הוראות הכנה:
אופן הכנת הריבה:
1. בסיר גדול מפזרים מעל לדלעת החתוכה לפי הסדר את הבצלים, השקדים, 2 כוסות סוכר ו-1 כוס מים ומביאים לרתיחה.
2. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ביעבוע למשך 3 שעות.
3. מפסיקים את הבישול למשך שעה אחת ומאפשים לריבה להפריש נוזלים בתוך הסיר.
4. מוסיפים עוד 2 כוסות סוכר, מפזרים מעל את הקינמון וממשיכים לבשל על אש נמוכה למשך עוד שעתיים עד שהתבשיל מתקרמל.
אופן הכנת הקוסקוס:
1. בקערה גדולה ובה הסולת שופכים את השמן ומערבבים עם האצבעות בתנועות סיבוביות עד ליצירת גרגרים.
2. מעבירים לתוך סיר כפול מיועד לבישול הקוסקוס עם מים חמים בסיר התחתון לאידוי הסולת למשך 30 דקות.
3. מסירים מהאש מעבירים את הקוסקוס לקערה הגדולה ומוסיפים שוב כוס מים פושרים. מערבבים באותן תנועות סיבוביות ומחזירים לסיר האידוי לעוד 30 דקות.
4. חוזרים על פעולה מס 3 שוב.
5. מניחים מס' דקות להתקרר ומעבירים את הקוסקוס דרך מסננת מתאימה בעלת חורים בינוניים.
6. מתבלים במלח לפי הטעם.
אופן הכנת מרק הבשר: (מיועד להרטבת הקוסקוס המוכן)
1. בסיר גדול מבשלים 3 ק"ג אסאדו \ שפונדרה בקר: מניחים את הנתח בסיר, מוסיפים מים לכיסוי הבשר ומתבלים בכף אבקת מרק עוף, 2 כפיות כורכום ומלח לפי הטעם.
2. מבשלים כשעתיים על להבה בינונית עד שהבשר מתרכך.
מגישים לכל סועד קוסקוס שהורטב במרק הבשר, בשר, וריבה מתוקה.
