• נונה ממלאת את הבצק 2005. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
    נונה ממלאת את הבצק 2005. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
  • נונה מכינה את הבצק 2005. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
    נונה מכינה את הבצק 2005. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
  • נונה מכינה את הבצק 2005. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
    נונה מכינה את הבצק 2005. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
  • נונה ממלאת את הבצק 2005. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
    נונה ממלאת את הבצק 2005. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
  • נונה מכינה את הבצק 2005. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
    נונה מכינה את הבצק 2005. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
  • רויטל מכינה את הבצק 2011. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
    רויטל מכינה את הבצק 2011. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
  • מתכון שנשמר לבוריקיטס עם אגוזים. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
    מתכון שנשמר לבוריקיטס עם אגוזים. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
  • רויטל מכינה את הבצק 2011. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
    רויטל מכינה את הבצק 2011. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
  • רויטל מסדרת את המלית על הבצק 2011. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
    רויטל מסדרת את המלית על הבצק 2011. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
  • בוריקיטס עם אגוזים של רויטל 2011. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
    בוריקיטס עם אגוזים של רויטל 2011. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
מתכון

בורקיטס עם אגוזים

בורקיטס רגילים הוגשו אצלנו כל שבת, אבל הבורקיטס המתוקים האלה נשמרו למועדים מיוחדים בלבד

נונה הכינה בורקיטס עם אגוזים בהזדמנויות מיוחדות – לארוחת ראש השנה, לשבירת הצום ולמשלוחי המנות של פורים. את הבורקיטס האלה אפשר להכין ממסה פינה – בצק קל להכנה שאני משתמשת בו למאפים ופשטידות, או מבצק פריך אחר ונוח לעבודה כמו בצק שק"מ (שמנת חמוצה, קמח, מרגרינה) או בצק חש"ק (חמאה, שמנת חמוצה, קמח). מה שחשוב הוא לטבול את הבורקיטס המוכנים במייל – סירופ סוכר (פירוש המילה MIEL בלאדינו הוא דבש), מה שמעניק להם את השם "בורקיטס דה מייל".

מרכיבים לבורקיטס עם אגוזים

רכיבים לבצק

  • 1 כוס שמן
  • 1/2 כוס מים
  • 750 גרם קמח

רכיבים למלית

  • 1 כוס אגוזי מלך טבעיים טחונים גס
  • 1/4 כוס שקדים טבעיים טחונים גס
  • 1/4 כפית קינמון
  • 1 כוס סוכר
  • 1/2 כוס מים
  • מיץ לימון מחצי לימון

לציפוי

  • 2 כוסות סוכר
  • 1 כוס מים
  • מיץ לימון מלימון שלם
  • חופן שומשום

אופן ההכנה

  • 1. בסיר קטן, מעל להבה בינונית, מחממים יחד את המים והשמן, עד בעבוע.

  • 2. מסירים מהאש ומוסיפים בהדרגה את הקמח, תוך כדי ערבוב בכף עץ, עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר.

  • 3. מצננים את הבצק המוכן. בינתיים מכינים את המלית.  

  • 4. בקערה מערבבים יחד אגוזים, שקדים וקינמון, לכדי תערובת אחידה.

  • 5. בסיר קטן, מעל להבה בינונית, מערבבים יחד ומביאים לרתיחה את הסוכר, המים ומיץ הלימון.  

  • 6. את הנוזל החם שופכים בהדרגה אל תערובת האגוזים ומערבבים, עד קבלת עיסה דביקה.

  • 7. לשים לב: יש להיזהר שהתערובת לא תהיה נוזלית מידי ובשל כך ייתכן שלא יהיה צורך בכל כמות הנוזלים.  

  • 8. את הבצק מרדדים, על משטח מקומח, לכדי עלה רחב בעובי של כ-1/2 סיימ.

  • 9. את העלה חותכים לרצועות רחבות של כ-12 ס"מ.

  • 10. לאורך כל רצועה מניחים, במרווחים שווים ובעזרת כפית, תלוליות קטנות של המלית.

  • 11. התלוליות צריכות להיות במרחק של כ-10 ס"מ זו מזו ובמרכז הרצועה.

  • 12. מקפלים את הרצועה לאורכה, כאשר הקפל נעשה מעל תלוליות המלית.

  • 13. בעזרת כוס קורצים סהרונים, כאשר כל סהרון ייעשה מעל תלולית מהתערובת. הכוס תלחץ על שני חלקי הרצועה המקופלים ותאטום את הסהרון, כדי שהמלית לא "תגלוש" החוצה.  

  • 14. את יתרת הבצק אוספים, מרדדים שוב וחוזרים על הפעולה, עד שהבצק נגמר.

  • 15. מניחים את הסהרונים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.  

  • 16. אופים בתנור, בחום של 180 מעלות, עד הזהבה.  

  • 17. לאחר סיום האפייה מצננים את העוגיות, כשעתיים, לטמפרטורת החדר. בזמן הזה נכין סירופ שישמש לציפוי העוגיות.  

  • 18. בסיר קטן, מעל להבה בינונית, מחממים סוכר, מים ומיץ לימון, עד בעבוע.  

  • 19. מנמיכים את הלהבה וממשיכים את הבישול עוד כ-5 דקות, עד שהסירופ מסמיך ומעט מתקרש.

  • 20. את העוגיות (שהספיקו להצטנן) טובלים, אחת אחרי השנייה, בתוך הסירופ, מניחים אותן בצד ומפזרים מעליהן שומשום.  

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.