ארוחה בקערה אחת. הבורשט של אינסה קלבנובה, אמא של אלינה פרינץ. צילום: קסניה פרינץ
ארוחה בקערה אחת. הבורשט של אינסה קלבנובה, אמא של אלינה פרינץ. צילום: קסניה פרינץ
מתכון

בורשט עוף חמוץ מתוק

מרק ארוחה שכולל מלא ירקות וגם עוף - הבשר הנגיש ביותר בבריה״מ לשעבר. עד היום אמא מכינה לי אותו כל שבועיים, עם עוף או בלעדיו ומכל הירקות שיש בהישג יד

מרק בורשט זה מגיע מאמא שלי, אינסה קלבנובה. אינסה נולדה בבברויסק שבבלרוסיה בשנת 1936. בשנת 1941, כאשר הנאצים עמדו להיכנס לעיירה, אינסה נמלטה עם אמא שלה ושני אחיה – הם חצו את הנהר הקרוב על מעבורת, תחת יריות מהנאצים שכבר הגיעו לבברויסק. בשבועות הבאים המשפחה התחבאה ביער, עד שהצליחו לעלות על אחת הרכבות האחרונות לכיוון רוסיה. ברוסיה הם חיו כשנתיים כפליטים באזור אורינבורג, עד שהם הצליחו לאתר את סבא שלי ששירת באותה העת בצבא הרוסי. המרק הזה מלווה את המשפחה כמה דורות והגיע איתנו גם ארצה.
כל משפחתה שנותרה בבברויסק נהרגה ע״י הנאצים.

מרכיבים:

300 גרם חזה עוף ללא שומן

300 גרם בצל ירוק

2 כפיות מלח

¼ צרור פטרוזיליה

¼ צרור שמיר

3 בצלים

4 גרגרי פלפל אנגלי

3 גרגרי פלפל שחור

2 עלי דפנה

4 גזרים קלופים

1 סלק גדול קלוף

5 תפוחי אדמה גדולים, קלופים

1/4 כרוב קצוץ דק

1 כף שמן צמחי או שומן עוף

250 גרם רסק עגבניות

2-3 כפות ריבת שזיפים (לא חובה)

עשבי תיבול (למשל שמיר או פטרוזיליה) להגשה

הוראות הכנה:

מוסיפים לסיר גדול את חזה העוף השלם, בצל שלם, מלח, בצל ירוק, וכל התבלינים. קושרים פטרוזיליה ושמיר לצרור (בעזרת אחד מהענפים) ומוסיפים לסיר. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומניחים להתבשל במשך 30 דקות.

בינתיים קוצצים דק את הסלק, מוסיפים לסיר ומבשלים 15 דקות.

אחרי 15 דקות, מוסיפים את תפוחי האדמה והכרוב ומבשלים עוד 30 דקות.

קוצצים 3 גזרים ו־1 בצל. מוסיפים לסיר ומבשלים עוד 10 דקות.

קוצצים את הבצל והגזר הנותרים. מטגנים את הבצל על אש בינונית-גבוהה בשמן צמחי או בשומן עוף עד להזהבה. מוסיפים גזר ומטגנים עוד 5 דקות תוך שמדי פעם מערבבים. מוסיפים ומערבבים פנימה את רסק העגבניות ומטגנים 3 דקות נוספות. הטעם של הירקות המטוגנים ייתן את הטעם העיקרי לבורשט שלכם, אז הקפידו לתבל ולטגן לפי טעמכם!

מוסיפים את הירקות המטוגנים למרק ומבשלים עוד 10 דקות.

מכבים את האש, מניחים לבורשט להצטנן ומעבירים למקרר. מניחים ל־10 שעות לספיגת טעמים.

הסוד של סבתי היה להוסיף למרק בשלב זה 2-3 כפות ריבת שזיפים, לתת לו את הטעם החמוץ והמתוק הידוע לשמצה בבלרוס.

סבתא שלי תמיד הייתה אומרת שלפני ההגשה, חשוב לפזר מעל מעט אבקת אהבה – או עשבי תיבול אם אתם מעדיפים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.