סוטלצ'י – קינוח ספניולי לחג השבועות

סוטלצ'י היא דייסת חלב ואורז טחון, שקועה ברוטב קרמל שחום המאיים לפרוץ מחוץ לתערובת כמו לבה מתוך הר געש.

אמי, אידה ברוך ז"ל, סיפרה שבסלוניקי, עיר הולדתה, נהגו היהודים לצאת לבילוי בחיק הטבע בחג השבועות, במיוחד ליד מקורות מים. לפיקניק הם הביאו מאכלי חלב כגון בורקס, פשטידות, ממולאי ירקות עם גבינות, פירות וסוטלצ'י. זכור לי שגם בארץ הם המשיכו במנהג זה, יחד עם חברים נהגו לצאת למקורות נחל הירקון, למקום שנקרא אז "שבע טחנות".

מרכיבים:

1 ליטר חלב 3 אחוז

1 כוס אורז טחון (אפשר להשתמש בכל סוג אורז שאוהבים ולטחון לאבקה או למרקם מעט גס יותר – תלוי במרקם הרצוי. מי שאוהב מרקם חלק, יכול להשתמש בקמח אורז)

2/3 כוס סוכר לבן

3 טיפות תמצית ווניל

לקרמל:

4 כפות גדושות סוכר

אבקת קינמון לקישוט

הוראות הכנה:

1. יוצקים את החלב לסיר עמוק, מוסיפים סוכר, אורז טחון ותמצית ווניל.

2. מבשלים על להבה בינונית עד רתיחה, תוך כדי בחישה מתמדת.

3. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל, תוך כדי בחישה עוד כחמש דקות, עד שהמרקם מסמיך למרקם של דייסה או יוגורט.

4. בתבנית עגולה ושטוחה או סוטאז' מפזרים 4 כפות סוכר.

5. מניחים את הסוטאז' על להבה בינונית, וממתינים שהסוכר ימס למצב של קרמל.

6. בזהירות נוטלים מצקת מלאה מדייסת האורז ויוצקים על הקרמל שמתחיל לבעבע.

7. כך מכסים את כל התבנית בתערובת, וממשיכים לבשל על להבה נמוכה, עוד כרבע שעה. אין לערבב, רק לסובב מידי פעם את התבנית שמעל הלהבה. במהלך הבישול, יווצרו בועות בתערובת והקרמל הנוזלי גולש על שוליה מסביב.

8. בינתיים, מחממים תנור אפייה ל־250 מעלות.

9. מכניסים את התבנית עם הסוטלצ'י לתנור ואופים עד שפני הסוטלצ'י משחימים קלות, בערך 8 דקות.

11. מוציאים מהתנור, מצננים, מקשטים באבקת קינמון ומאפסנים במקרר על להגשה.

חג שבועות שמח.