קישואים ממולאים של סבתא מרי, צילום: אסף אברמס
קישואים ממולאים של סבתא מרי, צילום: אסף אברמס
מתכון

קישואים ממולאים ברוטב קרמל

קישואים ממולאים בבשר עטופים ברוטב קרמל עדין ומתקתק

שירי אמברם, בתה של מרי מספרת: אמא שלי הייתה בשלנית מדהימה, היא ידעה להכין כל כך הרבה מאכלים מהמטבח הטורקי, ככה מהראש. לא היה לה שום מתכון כתוב. כשניגשתי להכין את הספר הזה כמתנת ראש השנה הייתי צריכה לעבוד די קשה כדי לשחזר את המתכונים. בחיפושים שלי בקבוצות פייסבוק השונות נתקלתי לא פעם במתכון של קישואים ממולאים בבשר עם רוטב קרמל אבל לקח לי לא מעט זמן (וחומרי גלם שנזרקו לפח) עד שהגעתי לטעם המדוייק של הקישואים של אמא שלי.

בשונה מרוב מתכוני הממולאים בהם מוסיפים אורז למלית, כאן מערבבים את הבשר עם מין עיסה של מים ופירורי לחם שנותנת לבשר רכות ואווריריות. אבל מה שבאמת מייחד את המתכון הזה של קישואים ממולאים בבשר משאר המתכונים הוא הרוטב. אפשר לומר שהוא גולת הכותרת, הוא עשוי מסוכר מומס אשר מצטמצם ועוטף את הקישואים במתיקות עדינה שמדגישה את טעם הקישוא.

מרכיבים לקישואים ממולאים בבשר

  • 8 קישואים
  • 300 גרם בשר בקר טחון
  • 3 כפות פירורי לחם
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור טחון
  • 3 כפות סוכר
  • ½ כוס מים

אופן ההכנה

  • 1. קולפים ומרוקנים את הקישואים.

  • 2. מערבבים את פירורי הלחם בקערה עם מעט מים עד שנוצרת עיסה. מוסיפים בשר, מלח ופלפל ומערבבים היטב.

  • 3. ממלאים כל קישוא בתערובת הבשר.

  • 4. לסיר רחב מעל להבה בינונית מוסיפים את הסוכר ומקרמלים בזהירות עד לקבלת צבע שנהבי עמוק.

  • 5. מוסיפים קורט מלח ואת המים (בזהירות רבה), מערבבים ומביאים לרתיחה.

  • 6. מנמיכים להבה ומכניסים את הקישואים לסיר.

  • 7. מכסים במכסה ומבשלים כ-30 דקות.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "ספר הבישול של סבתא מרי", המכיל את מיטב מתכוני העדה הטורקית והאוכל המסורתי מבית הוריה של סבתא מרי, שהוסיפה מגע אישי לטעמים ולריחות

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.