מעיים ממולאים-בומבר. קרדיט צילום: אפיק גבאי
מעיים ממולאים-בומבר. קרדיט צילום: אפיק גבאי
מתכון

מעיים ממולאים – ּבומבר

המאכל ידוע גם בשמות סִיגְ'ק או פָאְרך - על שום עבודת הפרך הכרוכה בהכנתו. אבל כדאי לדעת שהמאמץ אמנם רב אבל משתלם

התוספת החגיגית והמשמעותית ביותר לחמין שמשדרגת אותו בגדול היא מעיים ממולאים שידועים גם בשם בומבר. תוספת זו דורשת עבודה מיומנת ומאומצת, דייקנית ורבת שלבים, החל בניקוי המעיים ועד למילוי העדין. ברבות השנים אני כבר התעצלתי להכינם – אולי מישהו מבני המשפחה מוכן בכל זאת להרים את הכפפה…?

מרכיבים למעיים ממולאים

החומרים לסיר חמין

  • 1/2 ק"ג מעיים בקר - יש לבקש מהקצב שיהיו לא דקים ולא עבים (עובדה זו משמעותית מאוד כדי שיהיה קל למלאם)
  • 3 לימונים
  • 1/4 כוס מלח גס

למלית

  • 3 כוסות אורז עגול שטוף
  • 3-4 עגבניות קצוצות
  • 3/4 ק"ג בשר צלעות בקר קצוצות גס
  • 1 כפית כמון
  • 3 כפות שמן
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה

  • 1. יומיים לפני, מכינים את המעיים לבישול: משרים את המעיים במלח גס ולימונים. למחרת שוטפים את המעיים היטב, הופכים אותם מבפנים (סוגרים קצה אחד והופכים כמו שרוול גרב) ושוטפים. משפשפים את המעיים בעדינות רבה מבלי שייקרעו במלח ובלימון ומשרים שוב בהרבה מלח גס ולימונים למשך יממה.

  • 2. ביום ההכנה שוטפים היטב את המעיים ומסננים ממים. כעת הם מוכנים למילוי.

  • 3. מכינים מלית: מערבבים בקערה את חומרי המלית לתערובת אחידה.

  • 4. ממלאים את המעיים: קושרים קצה אחד, מניחים מילוי מעל הקשר ודוחסים פנימה. עובדים לאט מקטעים-מקטעים (חשוב לא לדחוס ולהשאיר מקום לתפיחת האורז). סוגרים את הקצה בקשירה.

  • 5. מבשלים: מניחים את המעיים בסיר עם הרבה מים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל תוך רתיחה כ־10 דקות. מסננים היטב ומייבשים מהמים.

  • 6. מטגנים: מחממים שמן במחבת ומטגנים את הממולאים עד הזהבה.

  • 7. מוסיפים לסיר החמין: מניחים את המעיים הממולאים למעלה, בראש החמין, מעל כל המרכיבים. יוצקים מים עד כיסוי ומביאים לרתיחה.

  • 8. אופים: מכניסים לתנור למשך לילה לפי הוראות החמין.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "ריחות של תקוה", המאגד מתכונים וסיפורים של תקווה אזולאי ובני משפחתה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.