עלי גפן ממולאים - יפרח. צילום: אפיק גבאי
עלי גפן ממולאים - יפרח. צילום: אפיק גבאי
מתכון

עלי גפן ממולאים – יפרח

ליצירת סיר נפלא של עלי גפן ממולאים דרושה קצת השקעה מעבר לרגיל, אך התוצאה שווה לחלוטין את המאמץ

מירית, כלתה של תקוה: "מנת היפרח – עלי גפן ממולאים – מציינת עבורי את ההיכרות הראשונה עם ביתם של אלי ותקוה, חיבור של טעם לגעגוע. מהסיפורים הראשוניים ששמעתי הייתי סבורה שמדובר בכלל באגדה אורבנית על קערת ענק מלאה ביפרח.

אייל ואני הכרנו בטיול של אחרי צבא במזרח אסיה. במהלכו היו לנו שיחות רבות שבהן העלינו זכרונות וגעגועים לבית אמא. אחד המוטיבים החוזרים בסיפוריו של אייל היה העלייה לרגל לבית הוריו בימי שישי אחר הצוהריים, לנשנוש של קובה ועלי גפן (כמובן אחרי הסיבוב ב'פינתי'). בביקורי הראשון בביתם של אלי ותקוה, בצוהריי יום שישי, כמו בסיפורים, החלה "העלייה לרגל" וחברים התקבצו סביב השולחן במרפסת. והנה הציפייה שנבנתה מסיפורי המזרח קורמת עור וגידים לנגד עיניי ותקוה יוצאת עם קערה גדולה מלאה עלי גפן ממולאים וכרוב ממולא, מנת היפרח המפורסמת – לא יאומן כי יסופר. זה נראה בדיוק כמו בדמיון אבל טעים כמו שלא יכולתי לצפות. רך, נימוח וחמצמץ בדיוק במידת הצורך, שלא נדבר על העגבנייה שמקנה למנה את הטעם הייחודי לבישולה של תקוה.

היפרח של תקוה הם הממולאים הטובים ביותר שטעמתי (וניסיתי הרבה), עד כדי כך שכעבור שנים של אכזבות מממולאים שטעמתי במסעדות שונות, הפסקתי לנסות והתחייבתי רק למקור. מבחינתי מנת היפרח מסמנת את כניסתי למשפחה, חשיפה לטעמים חדשים, אהבת האוכל וחיבור הילדים ועכשיו גם הנכדים, למעשה ידיה של תקוה להתפאר. בכל פעם שאני רואה את איתמר ונעה רצים עם פה מלא וחיוך מאוזן לאוזן ומבקשים עוד עלי גפן ממולאים, אני נזכרת בקערה הגדולה ובמטעמים שהיא מכילה".

מרכיבים לעלי גפן ממולאים

  • 1/2 ק"ג עלי גפן טריים ושטופים ללא הגבעול

למלית

  • 2 כוסות אורז
  • 4-5 עגבניות חתוכות לפרוסות
  • 1 חבילה עלי כרפס קצוצים
  • 8 שיני שום קצוצות דק
  • 1/2 ק"ג בשר בקר טרי, קצוץ (לבקש מהקצב) או טחון גס
  • 1 חבילה בצל ירוק קצוץ (רק החלק הירוק)
  • 1 כף מלח גס
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • 1 כף כמון
  • 1 לימון סחוט למיץ
  • 1/2 כוס שמן

לרוטב

  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור לפי הטעם
  • 1 כפית כמון
  • 1/2 כוס שמן זית
  • 2 לימונים סחוטים למיץ
  • מים רותחים

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל־150 מעלות.

  • 2. חולטים את עלי הגפן במים רותחים כדקה. מוציאים מהמים ומצננים.

  • 3. מכינים מלית: מערבבים היטב את כל החומרים לתערובת אחידה.

  • 4. מסדרים את פרוסות העגבניות בסיר גדול כך שהן יצפו את כל תחתית הסיר.

  • 5. ממלאים את העלים: מניחים מילוי בקצה הקרוב אלינו של העלה, מקפלים את השוליים האנכיים ומגלגלים תוך הידוק קל.

  • 6. מסדרים את הממולאים בסיר כשהתפר כלפי מטה, בצורה מעגלית, שכבות-שכבות.

  • 7. מכינים רוטב: מפזרים על הממולאים את התבלינים, שמן ומיץ הלימון. מכסים בצלחת גדולה ושטוחה ומעליה יוצקים מים רותחים עד שיכסו במעט את הממולאים. מביאים לרתיחה חמש דקות.  

  • 8. מעבירים לתנור למשך שעה, עד שהרוטב נספג לחלוטין. מכבים את התנור וממתינים כשעה נוספת כשהסיר עדיין בתנור.

  • 9. מגישים: מוציאים את הסיר והופכים את התכולה בזהירות לצלחת גדולה.

  • 10. אפשר לגוון ולהכין סיר ממולאים מכמה סוגים: ממלאים באותה שיטה כרוב או בצל ומניחים עם עלי הגפן הממולאים באותו הסיר, שכבות על גבי שכבות.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "ריחות של תקוה", המאגד מתכונים וסיפורים של תקווה אזולאי ובני משפחתה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.