קישואים ממולאים. קרדיט צילום: אפיק גבאי
קישואים ממולאים. קרדיט צילום: אפיק גבאי
מתכון

קישואים ממולאים

מנה חגיגית ונפלאה של ממולאי קישואים עדינים ונהדרים במילוי אורז מיוחד, עשבי תיבול ובשר טחון שטעמם המשובח מגיע מידי הקסם של תקוה

מיכל, כלתה של תקווה, מספרת על תבשיליה של תקוה ועל קישואים ממולאים שאותם היא אוהבת במיוחד: "את הקישואים הממולאים מכינים ממצרכים בריאים ומזינים מן הצומח: קישואים, עגבניות, אורז מיוחד ועשבי תיבול (מעט מן הבשר הטחון הוא רק לתיבול!). הבישול של כל המרכיבים האלה בסיר אחד, יחד עם התיבול העשיר והמדויק, יוצרים את הממולאים הכי טעימים בעולם. גם ילדיי, עמית ועלמה (ואני בטוחה שגם נדב בעתיד), נשבו בקסמי התבשיל הנהדר הזה.

לימים, תקוה לימדה אותי איך להכין קישואים ממולאים. איזה קישואים לבחור, מה לשים במילוי, כיצד לתבל וגם כיצד לסדר את הממולאים בסיר. רשמתי את כל ההוראות בצורה סדורה ומדויקת, רכשתי את המצרכים הדרושים וניגשתי למלאכה. מילאתי אחר כל ההוראות ביסודיות ובקפדנות, אך הממולאים יצאו רק "קרובים" למקור. חסרה בהם יד הקסם שחותכת, מערבבת, מפזרת, מתבלת ומלטפת.

ותקווה מוסיפה: "כשאני מכינה קישואים ממולאים, אלי, בעלי היקר והסו שף שלי, אחראי באופן בלעדי על ריקון הקישואים מתוכן והכנתם למילוי. בזכותו מתקבלים ממולאים אחידים ויפים למראה.

מרכיבים לקישואים ממולאים

  • 20-30 קישואים טריים קטנים/בינוניים (רצוי בלאדי) נקיים

למלית

  • 1/2 ק"ג בשר בקר טרי קצוץ (לא טחון - לבקש מהקצב לקצוץ)
  • 1 כוס אורז עגול שטוף
  • 1/2 כוס שמן
  • 2-3 עגבניות קצוצות
  • 2-3 עלי כרפס קצוצים
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור לפי הטעם
  • 1 כפית כמון

לרוטב

  • 1/4 כוס שמן זית
  • 3-4 עגבניות קלופות ומרוסקות
  • 1 כפית פפריקה
  • 1 כפית כורכום
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור לפי הטעם
  • מים לכיסוי

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור לחום בינוני (130-150) מעלות.

  • 2. מכינים את הקישואים למילוי: מרוקנים את הקישואים בעזרת קישואן עד שנוצרים גלילים חלולים.

  • 3. ממלאים קישואים: מערבבים את כל חומרי המלית וממלאים את הקישואים (לא עד הסוף).

  • 4. מטגנים את הקישואים הממולאים בסיר שטוח ורחב עד הזהבה קלה.

  • 5. מרכיבים את התבשיל: עורמים את העגבניות הקצוצות והתבלינים על הקישואים, יוצקים מים עד כיסוי ומביאים לרתיחה.

  • 6. מבשלים כשעה, עד שהקישואים רכים ומתקבל רוטב עגבניות סמיך.

  • 7. ניתן למלא גם חצילונים באותו אופן: חותכים חריץ קטן וממלאים מבלי לדחוס.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "ריחות של תקוה", המאגד מתכונים וסיפורים של תקווה אזולאי ובני משפחתה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.