שולחן חג משפחתי. צילום: שרה אביב ברנשטיין
שולחן חג משפחתי. צילום: שרה אביב ברנשטיין
מתכון

עוף ממולא

העוף הממולא הזה זיכה אותי בתואר "הבשלנית הכי טובה של המשפחה" - אבל הדרך לשם הייתה רצופה תלאות

"Ce povero Gabi, lei non sa fare neintr nel la cucina" "איזה מסכן גבי, היא לא יודעת לעשות כלום במטבח.".
את משפט המחץ הזה אמרה לנו ארלט, אחותי הקטנה, כשאנו שרועות בניחותא אחרי ארוחה עשירה ודשנה בערב ראש השנה, שגולת הכותרת שלה הייתה עוף ממולא.

גבי הוא בעלי, והמשפט לא נאמר במקור על ידי ארלט, אלא על ידי אמי, טינה זכרונה לברכה, שאמרה את הדברים לארלט כשהן עמדו לצידי תחת החופה בחתונתי.

נכון, הייתי ילדה מפונקת, שכל עולמה התרכז בקריאת ספרים. מלאכות הבית היו מוקצות אצלי מחמת מיאוס. אבל לשמחתי, אימי מעולם לא אמרה לי את הדברים האלה – כל ילד צריך מבוגר אחד שיאמין בו, ואמא שלי תמיד דרבנה אותי להמשיך בדרכי ולממש את שאיפותי.

אל עולם הזוגיות הגעתי עלמה צעירה, וכל מיומנותי במטבח הסתכמה בהכנת שקשוקה ואפיית עוגות. עם חלוף השנים למדתי לאט ולבד את רזי המטבח ועם הזמן המאכלים שבישלתי החלו לקצור מחמאות. באותו ערב בו ציטטה ארלט את משפט המחץ של אמא, בישלתי את ארוחת הערב החגיגית לראש השנה. בסופף הארוחה, אמי נעמדה והכריזה "שרה מבשלת את האוכל הכי טעים במשפחה!". רחל, אחותי הבכורה, נעלבה, וארלט קנטרה את אמא שלי וציטטה את המשפטה שאמרה מתחת לחופתי "איזה מסכן גבי, היא לא יודעת לעשות כלום במטבח.".

לאותו ערב חג הכנתי עופות ממולאים ושוק כבש בתנור עם ירקות שורש. אימי היקרה הייתה מאוהבת בעוף הממולא שאני מכינה, ואני מקדישה לה כאן את המתכון.


המתכון הועלה במסגרת קורס תיעוד סיפורי אוכל של FOODISH ו"באים לטוב" – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים.

מרכיבים לעוף ממולא:

2 עופות יפים עם עור שלם ללא קרעים

כוס וחצי אורז יסמין

כוס אפונה וגזר קפואים

סלסלת פטריות קצוצות

חופן צנוברים

בצל גדול קצוץ

שקית ערמונים בווקום

10 משמשים מיובשים חתוכים

2 כוסות צימוקים שחורים קטנים

מלח

פלפל שחור

1/2 אגוז מוסקט מגורר

2-3 עלי זעפרן מושרים במים רותחים

2 כפות שמן לטיגון

קיסמי עץ לסגירת העוף

מרינדה לציפוי העוף:

2 כפות רוטב סויה טוב

2 כפות קטשופ

2 כפות דבש או סילאן

2 כפות רוטב צ'לי מתוק

כף רוטב וורצ'סטר

חצי כוס מים

כפית זנגוויל

כף שום גרוס

לערבב הכל בקערה

תבנית חרס אובלית עם מכסה/רוסטר

נייר אפייה

נייר אלומניום

הוראות הכנה:

לפני התחלת המילוי, יש להכניס 2 אצבעות בין העור ובשר העוף ולהביא להפרדה מלאה בין העור והעוף.

1.במחבת רחבה לטגן בצל להזהבה להוסיף את הפטריות ולהזהיב.

2. להוסיף את האורז עם 2 כוסות מים ולהרתיח.

3.להוסיף אפונה וגזר, משמשים, צימוקים, ערמונים ואת מי הזעפרן

4. לכבות את האש ולתבל במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.

5. לצנן

6. למלא את בטן העוף ובין העור לעוף, בפרט באיזור הכרעיים, הצוואר והבטן.

7.לסגור את פתחי הבטן והצוואר בקיסמי עץ.

8. להניח את העופות על גבם, כשהם שוכבות זה מול זה, ושהרגלים במרכז הסיר.

9.לערבב את כול חומרי המרינדה לתערובת חלקה ולצפות את העוף.

10. להניח מעל נייר אפיה רטוב לכסות את הסיר במכסה ולהדק מסביב בנייר אלומיניום. לאפות בתנור בחום 180 מעלות כשעה וחצי, להנמיך את החום ל־150 ולהמשיך לאפות עוד כשעה.

11. מומלץ לפרוס את העופות על השולחן לעיני הסועדים

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.