כרוב ממולא. צילום: הלפרן אגנטה (אגי)
כרוב ממולא. צילום: הלפרן אגנטה (אגי)
מתכון

כרוב ממולא

סבתא פרידה נהגה לומר: "הבישול נותן לי כוח ומחזק אותי". אחד ממנהגיה היה להכין שפע של ממולאים לחג פורים

הכנת ממולאים הייתה מנהג קבוע בכל בית יהודי בטרנסילבניה בחג פורים. בגינת ביתם של ההורים היה לרוב שפע של ירקות, ולכן היה די פשוט להכין את המאכלים האלה – ליצירת אווירת חג. אמא הייתה מכינה כרוב ממולא בבשר וכן גם פלפלים ממולאים, עלי גפן ממולאים, קישואים ממולאים וקולורבי ממולא בבשר. כולנו – מגדול ועד קטן – אוהבים את הממולאים שלימדה אותנו להכין.

מרכיבים לכרוב ממולא בבשר

חומרים למילוי

  • 1 כרוב גדול
  • 1/2 קילו חזה עוף טחון (או שווארמה טחון)
  • 150 גרם אורז מלא מבושל
  • 1 ביצה
  • 2 כפות שמן
  • 1 בצל קטן קצוץ דק
  • 1 כף מיונז
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם

חומרים לרוטב

  • 2 קופסאות קטנות רוטב עגבניות
  • מיץ לימון מלימון אחד
  • מעט סוכר
  • 2 כוסות מים לבישול

אופן ההכנה

  • 1. להכין את המילוי ולהניח במקרר לספיגת טעמים.  

  • 2. להוציא את הליבה של הכרוב, להכניס למים רותחים, לקלף כל פעם עלה.  

  • 3. להוריד את החלק הלבן הבולט של העלים.  

  • 4. להניח מילוי, לקפל את אחד הקצוות מעל המילוי, לגלגל ולדחוף פנימה את הקצה השני.

  • 5. לסדר יפה בסיר רחב.  

  • 6. להכין את הרוטב, לצקת על הכרוב ולבשל עד ריכוך. לתקן תיבול. יש להוסיף עוד מים במהלך הבישול, במידת הצורך.

◆ ◆ ◆

ניתן למלא גם קישואים, קולורבי ועוד.
ניתן להוסיף כוס כרוב חמוץ.
אם נשארים עלי כרוב, לפרוס דק ולהוסיף לסיר.

המתכון לקוח מתוך הספר ״ספר המתכונים של סבתא פרידה״ המכיל מתכונים הונגריים ורומניים נבחרים מאזור טרנסילבניה, שהוכנו על ידי פרידה ברקוביץ והועברו לבנותיה ונכדיה, שנהנים להמשיך את המסורת ולשמר את טעמם הנפלא של מתכוניה, עד היום. הספר משלב בנוסף ציטטות מקוריות של סבתא פרידה, שקשורות לאהבתה הרבה לאוכל ולבישול.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.