חרשוף ממולא. צילום: אפיק גבאי
חרשוף ממולא. צילום: אפיק גבאי
מתכון

חרשוף ממולא

טעמו המיוחד של החרשוף מתגלה אחרי אחרי קילוף מאומץ ובישול - אבל הטעם שווה כל דקה של מאמץ

במטבח של סול, חמותי, למדתי להכיר ירקות ועשבים חדשים, כמו החרשוף – צמח קוצני, גס ועקשן – שממנו הכינה סול, לאחר עבודה לא קלה, חרשוף ממולא עם טעם חלומי. עונת החרשוף מתחילה בחורף ומסתיימת באביב. הוא נמכר כמו יהלומים, בדוכני העשבים בשוק מחנה יהודה. לא פעם קרה שהגענו לערב פסח ולא הצלחתי למצוא בשוק חרשוף למרק הירוק.

מרכיבים לחרשוף ממולא

  • 2 ק"ג גבעולי חרשוף נקיים

למלית

  • 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
  • 1/2 בצל קצוץ דק
  • 1/2 חבילה פטרוזיליה או כוסברה קצוצה דק
  • 2 ביצים
  • 2-3 כפות פירורי לחם
  • 100 גרם צנוברים קלויים
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • 1 כפית כמון

לציפוי

  • קמח
  • ביצה טרופה במעט מים

לרוטב

  • 1 כוס מים עם 1 כף אבקת מרק או 1 כוס של ציר עוף
  • 3 עגבניות קלופות ומגוררות
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 1 כפית כורכום
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה

  • 1. מנקים ומבשלים את החרשוף: חותכים את הגבעולים למקטעים של 10 ס"מ, מקלפים ומוציאים את הקוצים והסיבים בסכין או בקולפן ירקות, עד שהם נקיים לחלוטין. מעבירים להשריה במי לימון כדי למנוע השחרה. מסננים ממי הלימון.

  • 2. מבשלים: מעבירים לסיר עם מים עד כיסוי, מביאים לרתיחה ומבשלים כ־10 דקות. מסננים ומקררים.

  • 3. מכינים מלית: מערבבים היטב את כל חומרים עד לקבלת תערובת אחידה

  • 4. מסננים את גבעולי החרשוף ושוטפים אותם.

  • 5. ממלאים את הגבעולים בתערובת הבשר, כמו סירות. משאירים בצד את הגבעולים שנותרו ללא מילוי עבור הרוטב.

  • 6. מחממים שמן במחבת.

  • 7. מצפים ומטגנים: טובלים את החרשופים הממולאים בקמח ובביצה ומטגנים משני הצדדים. משאירים בצד את שמן הטיגון להמשך.

  • 8. מחממים תנור ל־150 מעלות.

  • 9. מרכיבים את התבשיל: מניחים בסיר שטוח את גבעולי החרשוף ששמרנו בצד, ועליהם מניחים את הגבעולים הממולאים המטוגנים. מפזרים מעל עגבניות מגורדות, מעט שמן (מהטיגון ששמרנו), תבלינים, ציר עוף או מים עם אבקת מרק. מביאים לרתיחה.

  • 10. אופים: מעבירים את הסיר לתנור למשך כשעה, עד לצמצום הרוטב.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "ריחות של תקוה", המאגד מתכונים וסיפורים של תקווה אזולאי ובני משפחתה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.