ריבת תות שדה

עוד לפני הכיבוד, בבתים ספניולים קיבלו את פני האורחים עם ריבה מתוקה וכוס מים צוננים. אומרים שהמנהג הזה קדום מאוד, וראשיתו בתקופה בה אורחים הגיעו מרחוק אחרי מסע ארוך, בדרך כלל ברגל, עייפים וצמאים. מיד הוגשה להם ריבה מתוקה כמחווה של סבר פנים יפות, ומים צוננים להרוות את צמאונם.

מרכיבים:

1 ק"ג תותים טריים

1 ק"ג סוכר

מיץ משני לימונים טריים

הוראות הכנה:

1. שוטפים היטב את התותים ומסירים מהם את הגבעולים.

2. מעבירים את התותים השטופים לסיר רחב.

3. מוסיפים מעל התותים את הסוכר ומיץ הלימון.

4. מבשלים על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס.

5. מגבירים את הלהבה ומבשלים כ-30 דקות.

6. כאשר נוצרות בועות שקופות, בודקים את קרישת הריבה: נוטלים בעזרת כף מעט מהנוזל ויוצקים על צלחת שטוחה, ששהתה במקרר לצינון. בעזרת האצבע יוצרים מעין מרווח בתוך הרוטב (ראה תמונה), אם הריבה נחצתה ואינה חוזרת לצורתה הקודמת, זה העת להסיר מהאש.

7. מצננים ויוצקים לצנצנות נקיות ויבשות וסוגרים היטב.

בתיאבון.