טחול כבש ממולא. קרדיט צילום: אפיק גבאי
טחול כבש ממולא. קרדיט צילום: אפיק גבאי
מתכון

טחול כבש ממולא

מתכון שהוכן באופן קבוע בפסח, והיה כל כך טעים ומדויק בזכות הידיים של סול, שהייתה בשלנית מהוללת

תקוה מספרת שסול, חמותה, הקפידה להשתמש בחומרי גלם איכותיים מאוד, שבזמנו לא היו מוכרים על ידי רבים במדינה. המתכונים שלה התכתבו במדויק עם עונות השנה. טחול כבש ממולא מתכתב עם עונת הילודה של הטלאים, אז אפשר למצוא בשווקים טחול כבש טרי וקטן – בדיוק כמו שסול הקפידה למלא. לאחר פטירתה תקוה ניסתה להתחקות אחר המתכון מתוך הזיכרון ולשמחתה הצליחה לשחזר את הטעמים, הכמויות והשיטות שלמדה במטבחה.

מרכיבים לטחול כבש ממולא

למלית

  • 10-12 יחידות טחול טלה טריים וקטנים (לבקש מהקצב שייצור בהם חתך לכיס קטן)
  • 1/2 קילוגרם כבד עגל טרי קצוץ
  • 1/4 קילוגרם בשר כבש קצוץ
  • 1/4 קילוגרם אגוזי מלך קצוצים
  • 1 צרור כוסברה קצוצה
  • 1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור לפי הטעם
  • 1 כפית כמון
  • 1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה

  • 1. שוטפים היטב את הטחול ומייבשים.

  • 2. מכינים מלית: מעבירים לקערה את כל החומרים ולשים עד לקבלת תערובת אחידה.

  • 3. ממלאים בנדיבות, תוך דחיסה קלה כל יחידת טחול בתערובת. תופרים את חתך ה"כיס".

  • 4. מחממים תנור ל־150 מעלות, חום בינוני-נמוך.

  • 5. מטגנים ומתבלים: מחממים שמן בסיר. מטגנים את הממולאים משני הצדדים, מפזרים עליהם מעט מאוד מלח, כמון ופלפל שחור. יוצקים מים עד חצי גובה הממולאים ומביאים לרתיחה.

  • 6. מבשלים על אש בינונית כחצי שעה.

  • 7. מעבירים לתנור לחצי שעה נוספת, במהלכה הופכים את הממולאים מדי פעם, מוודאים שהמים יצטמצמו ויישאר רק רוטב.  

  • 8. מגישים חם עם שבבי שקדים לקישוט.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "ריחות של תקוה", המאגד מתכונים וסיפורים של תקווה אזולאי ובני משפחתה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.