פאליקוס - תבשיל גבעולי תרד. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
פאליקוס - תבשיל גבעולי תרד. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
מתכון

פאליקוס – תבשיל גבעולי תרד

היום אין בעיה להשיג ברשתות השיווק עלי תרד ללא הגבעולים, אבל בימי ילדותי כל מנה עם תרד התחילה בתהליך סיזיפי של הפרדת העלים מהגבעולים

את גבעולי התרד לא זרקנו, אלא הכנו מהם פאליקוס – תבשיל גבעולי תרד. פאליקוס כהלכתו מכינים מגבעולי תרד תורכי ובאופן מסורתי מגישים בפסח – כשעלי התרד משמשים למנות חג אחרות, למשל קציצות בשר עטופות בתרד. השם פאליקוס נגזר מהמילה "פאלו" – מקל בלאדינו.

מרכיבים לפאליקוס - תבשיל גבעולי תרד

  • 1 חבילה תרד תורכי
  • 1/3 כוס שמן קנולה
  • 2 שיני שום קצוצות
  • 1/2 כוס חומץ בן יין לבן
  • קורט מלח
  • 1/2 כפית סוכר

אופן ההכנה

טיפול בעלי התרד

  • 1. שוטפים את התרד היטב במים.  

  • 2. משרים את העלים השטופים כשעה בתוך מי מלח ולאחר ההשריה שוטפים פעם נוספת.

  • 3. מרתיחים מים בסיר גדול.

  • 4. חולטים את עלי התרד ומניחים במסננת להגרת הנוזלים.

  • 5. חותכים מתוך העלים את הגבעולים (החלק הלבן) ומשתמשים רק בהם.

בישול

  • 6. בסיר שטוח ורחב מחממים את השמן ומטגנים בו את שיני השום הקצוצות, עד הזהבה.

  • 7. מוסיפים חומץ ומים ומבשלים עד רתיחה.

  • 8. מוסיפים לסיר את גבעולי התרד החלוטים, ביחד עם המלח והסוכר, מערבבים ומבשלים כ-30 דקות, עד שהגבעולים מתרככים.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.