קציצות תרד. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
קציצות תרד. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
מתכון

קציצות תרד

הקציצות האלה כבר מזמן לא שמורות לפסח בלבד, אבל עבורי הטעם שלהן הוא טעם של חג

אצלנו במשפחה נהגו להכין קציצות תרד במיוחד לערב חג הפסח – רק לערב פסח, ורק מעלי תרד תורכי (שמהגבעולים שלו נהגו להכין פאליקוס – תבשיל גבעולי תרד).

היום, כשקל יותר להשיג תרד, אני מכינה אותן לאורך כל השנה. אפשר גם להקל על עצמכם ולהכין אותן מתרד עדין יותר או מעלי מנגולד. אם רוצים אפשר להוסיף למתכון גם בשר טחון.
מי שרוצה לחסוך טיגון (ועבודה קשה) יכול לאפות את הבלילה כפשטידה – ראו הסבר בסוף המתכון.

מרכיבים לקציצות תרד

  • 1 קילו תרד תורכי
  • 3 כפות שמן קנולה
  • שמן קנולה לטיגון
  • 2 בצלים קצוצים
  • 1/2 חבילת שמיר קצוצה דק
  • 2 ביצים
  • 4 כפות קמח מצה
  • קורט מלח
  • קורט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  • 1. שוטפים היטב את התרד, בהרבה מים, לניקוי מוחלט.

  • 2. מפרידים בין העלה לגבעול. במתכון זה אנו נשתמש רק בעלים.

  • 3. קוצצים את התרד.

  • 4. בסיר שטוח מניחים 3 כפות שמן ומטגנים את הבצלים עד שקיפות.

  • 5. מוסיפים את התרד ואת השמיר ומטגנים כ-5 דקות נוספות, לריכוך התרד

  • 6. את כל העיסה שנוצרה מצננים, מניחים במסננת, מעל צלחת ומכניסים למקרר ללילה שלם, לצורך הגרת הנוזלים.

  • 7. לתערובת התרד מוסיפים ביצים, קמח מצה, מלח ופלפל ומערבבים היטב.

  • 8. במחבת מחממים את יתרת השמן.  

  • 9. יוצרים מהתערובת כדורים ופוחסים אותם מעט, כדי שייווצרו קציצות עגולות אך שטוחות, בעובי של כ-1.5 ס"מ.  

  • 10. מטגנים הקציצות משני הצדדים, עד הזהבה.  

  • 11. מניחים על נייר סופג לסילוק עודפי השמן.

◆ ◆ ◆

לגרסת הפשטידה: משטחים את בלילת הקציצות בתבנית פיירקס ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות עד שהפשטידה מתייצבת.

המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.