בורקס תרד (בורמס), תמונה: אורן דאי, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ', הפקה: דורית טוקמן, רותי כרמי. עריכה: רותי קינן. עיצוב: יעל קציר.
בורקס תרד (בורמס), תמונה: אורן דאי, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ', הפקה: דורית טוקמן, רותי כרמי. עריכה: רותי קינן. עיצוב: יעל קציר.
מתכון

בורקס תרד (בורמס)

שבלולי הבורקס מכונים בורמס, ואלו עם התרד היו ארוחת בוקר מושלמת של שבת

בבוקר שבת נהגו לאכול בורקס תרד וחמינדוס (ביצים קשות חומות), שהיו מגישים עם יוגורט. את הערב קנו בערב שבת ממוכר היוגורט שהיה עובר ברחובות השכונה היהודית עם אסל ושני דליים. היוגורט היה סמיך מאוד, נחתך לגושים בעזרת סכין ונמכר לפי המשקל.

בבוקר יום שישי נשלחו בנות המשפחה למאפייה השכונתית עם תבניות מלאות בדברי מאפה לשבת, משום שבבתים לא היו תנורי אפייה. לכל תבנית הוצמד פתק ובו נרשם השם, כמות המאפים וסוגיהם השונים, כדי שכל משפחה תקבל בדיוק את מה ששלחה – שבלולי בורקס תרד או משולשי בצק גבינה. לפני כניסת השבת שבו הבנות לקחת את המאפים ונקל לדמיין את שובל הריח שהותיר מאחוריו ה״מצעד״ חזרה הביתה.

הבורקסים נקראו על שם הצורה שלהם, השבלולים נקראו בורמס. לפני האפייה, רחל מורחת על הבורקסים שמן ומסבירה שמורחים שמן ולא ביצה כיוון שהביצה משחימה מהר בעוד שהבורקסים עדיין לא מוכנים.

מרכיבים לבורקס תרד

  • 1 ק"ג בצק עלים מרודד

למלית

  • 300 גרם תרד קצוץ
  • 60 גרם גבינת קשקבל מגוררת גס
  • 3 כפות שמן זית
  • 1/2 כפית מלח

לציפוי

  • מעט שמן
  • 2 כפות שומשום

אופן ההכנה

מכינים את המלית

  • 1. מערבבים היטב את כל החומרים.

  • 2. מחממים את התנור לחום גבוה (כ-220) מעלות.

  • 3. חותכים את הבצק לרצועות של 5 ס״מ. מחלקים כל רצועה לשניים.

  • 4. מורחים מתערובת התרד על כל מחצית רצועה לאורך ומקפלים.

  • 5. מגלגלים את הגליל שנוצר לשבלול ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

  • 6. מורחים את הבורקס בשמן. מניחים את השומשום בצלחת שטוחה. מרטיבים את היד בשמן טובלים בשומשום ומדביקים אותו על השבלול.

  • 7. מניחים בתבנית על נייר אפייה ואופים כ-20 דקות או עד שמזהיב. למחזור הבא יידרש זמן אפייה קצר יותר.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "סבתא רחל מבשלת", הכולל מתכונים מקוריים של רחל טוקמן מקהילת איזמיר שבטורקיה. "סבתא רחל מבשלת" הוא הספר הראשון שיצא בהוצאת "מבשלים ספרים", הוצאה לאור המתמחה בספרי בישול, שנוסדה ב־2007 ע״י רותי כרמי ודורית טוקמן.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.