חמין מקרוני. צילום: זוהרית אלה
חמין מקרוני. צילום: זוהרית אלה
מתכון

חמין מקרוני

אחד הדברים שמאפיינים את הבית שלנו הוא שהמטבח לא נסגר לעולם. בכל יום יש סיר להתכנס סביבו, ובימי שבת מדובר בסיר חמין

חמין מקרוני הוא חגיגה של שילוב טעמים, שמתקבלים מבישול של כמה מרכיבים יחד, וגם חגיגה לעיניים. זהו החמין המסורתי שלי בימי שבת, וכשהופכים את הסיר מתקבלת "עוגת" ספגטי, שבתוכה מתחבאים שוקי עוף. ילדיי הם המומחים בהפיכת החמין בתום הבישול, שדורשת מיומנות רבה כדי שהעוגה לא תתפרק, ותמיד יש תחרות בין אביעד לאפי מי מצליח בכך יותר.

מרכיבים לחמין מקרוני

מצרכים

  • 5 שוקי עוף
  • 5-4 תפוחי אדמה בינוניים
  • 1 חבילה ספגטי מספר 8
  • 1 קופסה עגבניות מרוסקות (MUTTI)
  • 2 כפות רכז עגבניות
  • 3 כפות רכז רימונים
  • ¼ כוס שמן זית
  • 2 כפות מלח
  • ½ כפית פלפל שחור טחון

אופן ההכנה

אופן הכנה

  • 1. מבשלים את הספגטי במים רותחים עם מעט מלח לפי הוראות היצרן (למצב אל דנטה). מסננים ובוזקים מעל מעט שמן זית כדי שהספגטי לא יידבק. מניחים בצד.

  • 2. מטגנים קלות את שוקי העוף במעט שמן זית חם. הופכים מדי פעם עד להזהבת השוקיים מכל הכיוונים. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.

  • 3. קולפים את תפוחי האדמה וחוצים לשניים לרוחב.

  • 4. מטגנים את פלחי תפוחי האדמה בסיר עם 4-3 כפות שמן זית חם עד להזהבה.

  • 5. מסדרים את תפוחי האדמה המטוגנים בתחתית הסיר בשכבה אחידה ומעליהם מניחים את שוקי העוף.

  • 6. שמים בקערה את העגבניות המרוסקות, רכז רימונים, תרכיז עגבניות, 1/2 כוס מים רותחים, מלח ופלפל שחור ומערבבים.

  • 7. מוסיפים את הספגטי לרוטב ומערבבים בעדינות כך שהרוטב יכסה את כל הספגטי.

  • 8. שופכים את הספגטי עם הרוטב אל הסיר מעל העוף ותפוחי האדמה ונזהרים שלא לפגוע בשכבות.

  • 9. לוקחים נייר אפייה, מרטיבים אותו קלות במי ברז, מנערים ומניחים מעל הספגטי. סוגרים את הסיר עם מכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות ואופים כחצי שעה.

  • 10. מנמיכים טמפרטורה ל-120 מעלות ואופים כארבע שעות נוספות עד להגשה.

◆ ◆ ◆

כדאי להשתמש בסיר מעט עמוק כדי שהחמין יצא כמו עוגה. בזמן האפייה כדאי לבדוק מדי פעם אם נייר האפייה עדיין לח. אם הוא התייבש, כדאי להרטיב אותו במעט מים כדי לשמור על לחות הספגטי.

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.