אורז חמוץ. צילום: זוהרית אלה
אורז חמוץ. צילום: זוהרית אלה
מתכון

אורז חמוץ

מנה מיוחדת של בשר בקר עם מנגולד ועוד ירקות, שמבושל באורז שחמיצותו מתקבלת מהוספת שפע של מיץ לימון

מקור המנה מאורז שהוכן ממרק החמוסטה שהיו מכינים ביום שישי. הנוהג היה להוסיף למה שנשאר מהמרק אורז ואת זה היו אוכלים ביום ראשון. אורז חמוץ, כשמו כן הוא. מי שלא אוהב חמוץ יכול לוותר על מיץ הלימון ולהפחית מחמיצות המנה. אנחנו מאוד אוהבים לארח ולכן כדי לחסוך בהכנות ביום האירוח אפשר להכין את הירקות ואת מרק הבשר כמה ימים מראש ולשמור במקרר. לפני הארוחה מביאים לרתיחה את הבשר והירקות, מוסיפים את האורז וממשיכים לבשל כמו במתכון. מגישים חם ונהנים.

מרכיבים לאורז חמוץ

מצרכים

  • 1 ק"ג בשר בקר מספר 8 פולי
  • 2 כוסות אורז עגול
  • 3 חבילות עלי מנגולד טריים
  • ½ גבעול כרישה (החלק הלבן)
  • חבילה אחת סלרי עלים
  • חבילה אחת בצל ירוק
  • 1 בצל
  • 5-4 שיני שום
  • מיץ לימון מ-4-5 לימונים סחוטים
  • ¼ כוס שמן
  • 2 כפות מלח
  • ½ כפית פלפל שחור

אופן ההכנה

הכנת הבשר

  • 1. חותכים את נתח הבשר לקוביות בגודל בינוני. שמים בסיר עם מעט שמן חם ומטגנים מכל הצדדים עד לסגירת הבשר והשחמתו.

  • 2. מנמיכים את הלהבה. מכסים את הסיר ומבשלים כמה דקות עד שהבשר מתחיל להגיר מים.

  • 3. מוסיפים מים רותחים עד לכ-2/3 מגובה הסיר, מלח ופלפל שחור ומבשלים כשעה וחצי.

הכנת הירקות

  • 4. שוטפים היטב את כל הירקות בקערה גדולה מלאה במי ברז ומסננים.

  • 5. קוצצים בצל, בצל ירוק, שום, סלרי, כרישה ומנגולד. מוסיפים אל הסיר ומערבבים.  

  • 6. מוסיפים את מיץ הלימון, מתקנים טעמים עם מלח ופלפל שחור ומבשלים למשך כחצי שעה.

הכנת האורז

  • 7. שוטפים היטב את האורז במי ברז ומסננים.

  • 8. שופכים את האורז אל הסיר, מערבבים, מרתיחים ומבשלים 3-2 דקות.

  • 9. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ-20 דקות. טועמים ואם האורז עדיין לא מוכן, ממשיכים לבשל על להבה נמוכה מאוד כ-10 דקות נוספות.

◆ ◆ ◆

לא אוהבים אורז חמוץ – ותרו על מיץ הלימון.
בשלב שבו מוסיפים את האורז חשוב להקפיד שעל 2 כוסות אורז יהיו לפחות 4 כוסות נוזלים. הנוזלים אמורים לכסות את פני האורז.

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.