סופריטו

מטוגן, זה פירוש המילה סופריטו, והוא מצביע על אופן הכנת התבשיל.

במטבח הספרדי־יהודי, תבשיל זה מורכב בדרך כלל, מבשר בקר, כבש או בשר עוף וקוביות תפו"א מטוגנים היטב עד לצבע שחום, ומבושלים בתוספת מעט מים, בישול איטי, על להבה נמוכה.

היות וטעמו של התבשיל משתבח למחרת הכנתו, מרבים להכינו ביום שישי לכבוד שבת. המהדרין נותנים לו "לנוח" על כיריים של שבת.

לפניכם מתכון לסופריטו עוף, כפי שלמדתי מאמי הורתי, ילידת סלוניקי-יוון.

מרכיבים:

4 כרעי עוף

6 תפו"א גדולים

1/2 כוס שמן רגיל

מלח ופלפל שחור

מים חמים לפי הצורך

הוראות הכנה:

1. יוצקים שמן לתוך סיר רחב, ומחממים היטב.

2. מקלפים תפוחי אדמה וחתכים לקוביות בגודל 5X5 ס"מ בערך. ממליחים.

3. מטגנים את קוביות תפוחי האדמה לצבע שחום ומוציאים מהסיר לקערה נפרדת.

4. מטגנים את בשר העוף משני צידיו לצבע שחום, מתבלים במלח ופלפל שחור.

5. לאחר שהעוף קיבל צבע שחום, מוסיפים מעל את קוביות תפוחי האדמה המטוגנות.

6. יוצקים מעל מים חמים עד מחצית גובה התבשיל ומביאים לרתיחה.

7. מנמיכים את הלהבה ולבשל כשעה וחצי.

8. בודקים מידי פעם את התבשילומוודאים שיש מספיק נוזלים והתבשיל לא נחרך. אם המים התאדו, מוסיפים מעטמים.

בתיאבון!