סטפריטו של סבתא מרי. צילום: אסף אברמס
סטפריטו של סבתא מרי. צילום: אסף אברמס
מתכון

סופריטו תפוחי אדמה

שכבות של תפוחי אדמה דקיקים ושזופים שבושלו בציר עוף

שירי אמברם, בתה של מרי מספרת: סופריטו תפוחי אדמה של אמא מרי שלנו עבר "מתיחת פנים" רצינית. במקור אמא הייתה מבשלת עוף, מפרקת אותו , מסדרת בשכבות עם תפוחי אדמה מבשלת בציר של העוף.

עם הזמן העוף יצא מהתמונה מפני שהילדים והנכדים לא אוהבים "עוף מכובס" שכזה. ולכן, אצלנו מכינים ציר מגרונות (אפשר גם כנפיים) ויוצקים רק את הציר מעל תפוחי אדמה מטוגנים. מאדים את הציר לגמרי עד שתפוחי האדמה מקבלים תחתית שזופה ופריכה. כך מתקבל סופריטו תפוחי אדמה רך וספוג בטעמים עדינים של ציר עוף.

הבן שלי אסף אוהב שאני ממש שורפת את תפוחי האדמה והוא קורא למנה הזו "שרופריטו".

מרכיבים לסופריטו תפוחי אדמה

  • 6-5 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי של חצי ס"מ
  • 1 ביצה
  • 3 כפות מים
  • שמן לטיגון

לציר העוף

  • 8-7 גרונות עוף
  • 1 בצל
  • שמן
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה

  • 1. בסיר לבשל את גרונות העוף עם בצל שלם, מלח ופלפל ומים, כשעה.

  • 2. לערבב את הביצה עם מים.

  • 3. לתבול את פרוסות תפוחי האדמה בביצה ולטגן עד הזהבה.

  • 4. בסיר שטוח ורחב לסדר שכבה של תפוחי האדמה.

  • 5. לבזוק מעל מלח ושוב שכבה של תפוחי האדמה.

  • 6. לסנן את הציר ולמזוג מעל תפוחי האדמה ולבשל כחצי שעה עד לאידוי כל הנוזלים.

  • 7. מומלץ להמשיך ולאדות את הציר על התפוחי האדמה הופכים לקריספיים בחלקם התחתון.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "ספר הבישול של סבתא מרי", המכיל את מיטב מתכוני העדה הטורקית והאוכל המסורתי מבית הוריה של סבתא מרי, שהוסיפה  מגע אישי לטעמים ולריחות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.