סוביה. צילום: שאטרסטוק
סוביה. צילום: שאטרסטוק
מתכון

סוביה – משקה לשבירת צום כיפור

משקה טורקי על בסיס מים וזרעי מלון טחונים

סוביה הוא המשקה שאיתו נהגו לשבור את צום יום הכיפורים אצל יהודי טורקיה.

סוביה הוא משקה קר וחלבי על בסיס מים וגרעיני מלון מרוסקים (ללא חלב כלל). בטורקיה, המשקה היה נמכר ברחוב, בקנקני נחושת. כדי להכין את המשקה בבית, היו אוספים את הגרעינים מכל מלון שאוכלים, שוטפים את הזרעים, מייבשים בשמש יומיים שלושה ושומרים בקופסא עד לצאת יום הכיפורים.

רחל מספרת שלפני עידן מעבדי המזון והמכשירים החשמליים, נהגו לכתוש את גרעיני המלון במכתש ועלי או לטחון אותם במטחנת בשר.

מרכיבים לסוביה

  • 1 כוס גרעיני מלון
  • 3 כוסות מים
  • 3 כפות סוכר
  • כמה טיפות מי ורדים (לא הכרחי)

אופן ההכנה

  • 1. שוטפים את גרעיני המלון היטב במים, מפזרים בשכבה אחת על מגש ומייבשים בשמש יום או יומיים.

  • 2. מרסקים את הגרעינים במעבד מזון עד שנוצרת אבקה.

  • 3. מכניסים את האבקה לבד מוסלין או חיתול בד, קושרים בחוט ומשרים בקערת מים במקרר כ-4 שעות.

  • 4. שופכים את מי השרייה ומשרים את שקיק הבד בשלוש כוסות מים טריים לעוד שעתיים.

  • 5. מוצאים את השקיק וסוחטים היטב דרך הבד לתוך המים (טובלים את השקיק מדי פעם במים וממשיכים לסחוט) עד שמתקבל נוזל חלבי. מוסיפים את הסוכר לנוזל שהתקבל ומערבבים היטב.  

  • 6. מצננים במקרר ומגישים קר לשבירת צום יום כיפור.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "סבתא רחל מבשלת", הכולל מתכונים מקוריים של רחל טוקמן מקהילת איזמיר שבטורקיה. "סבתא רחל מבשלת" הוא הספר הראשון שיצא בהוצאת "מבשלים ספרים", הוצאה לאור המתמחה בספרי בישול, שנוסדה ב־2007 ע״י רותי כרמי ודורית טוקמן.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.