גפילטע פיש
גפילטע פיש
מתכון

גפילטע פיש

הגפילטע פיש אוורירי, בעל טעמים עמוקים ומעט מעושנים

טל איטקין, נכדתה של דליה מספרת: סבתא דליה עזבה את בית הוריה בגיל 16 כשנסעה ללמוד חקלאות במקווה ישראל. אז היא עוד לא הייתה הבשלנית היצירתית שהיא היום, למען האמת היא כמעט ולא ידעה לבשל, בטח שלא גפילטע פיש. לאחר שהתגייסה הייתה מצטרפת מידי פעם לאמא שלה, סבתא מניה וממנה החלה ללמוד את מלאכת הבישול. אחרי ימי בישולים אלה הייתה חוזרת לחבר'ה שלה בגרעין נחל, אשר הקימו את לכיש, ומכינה להם את תבשילי אמה.

את עיקר הבישול למדה סבתא דליה אחרי שהתחתנה עם סבא אילן. הם השתקעו בכפר חיים, עבדו בחממות וסבתא מניה עברה לגור לידם. סבתא מניה הייתה אחראית על הארוחות של כל המשפחה ולאט לאט סבתא דליה למדה ממנה את מלאכת הבישול.

גפילטע פיש הטעים הזה הגיע מסבתא מניה. סבתא דליה מספרת שסבתא מניה הייתה רוכשת קרפיונים שלמים, פורסת אותם, מרוקנת מבשרם ולאחר הכנת הקציצות ממלאה בחזרה את פרוסות הדג. סבתא דליה בכינה את הגפילטע בצורתו המוכרת אך מקפידה לשים בציר את ראש הדג והאדרות כדי להעשיר את טעם המרק.

מרכיבים לגפילטע פיש

מרכיבים לרוטב

  • 3 בצלים בינונים
  • 2 גזרים גדולים
  • כפית פלפל שחור טחון
  • 3 כפות מלח
  • 1.5 כפות סוכר
  • 1 קרפיון ראש (מהבשר מכינים את הגפילעפיש)
  • 1 קרפיון אידרה (מהבשר מכינים את הגפילעפיש)
  • 1 כפית פפריקה מעושנת

מרכיבים לקציצות

  • 1.5 ק"ג קרפיון טחון ללא עור ועצמות
  • 2 בצלים בינונים טחונים במעבד מזון
  • 4 ביצים
  • 130 גרם קניידלך תערובת
  • 1.5 כפיות מלח
  • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

מכינים את הרוטב)

  • 1. חותכים גזרים לפרוסות בעובי אצבע. קולפים את הבצל ושומרים את הקליפות. חותכים את הבצלים לחצאים מכיוון השורש לראש, ממשיכים לחתוך כל חצי לרצועות בעובי אצבע.

  • 2. שמים את הגזרים ואת רצועות הבצלים בסיר בינוני יחד עם קליפות הבצל (הקליפות מוסיפות טעמים עמוקים וצובעות את הציר בחום).

  • 3. מוסיפים לסיר שלושה ליטרים של מים, פלפל שחור גרוס, מלח, סוכר ואת האדרה וראש הקרפיון, מכסים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.

  • 4. לאחר הרתיחה מנמיכים ללהבה הנמוכה ביותר וממשיכים לבשל 40 דקות, כשהסיר עדיין מכוסה.

  • 5. טועמים ואם צריך מתקנים טעמים.

מכינים את הקציצות

  • 6. מערבבים את כל המרכיבים בקערה.

    גפילטע פיש - הכנה 2. קרדיט צילום: פלי מגיד
    גפילטע פיש - הכנה 2. קרדיט צילום: פלי מגיד
  • 7. מניחים בצד ל־10 דקות וטועמים, אם צריך מתקנים טעמים.

  • 8. פותחים את המכסה של הסיר בו מתבשל הציר ומוציאים חצי מכמות הירקות בעזרת כף מחוררת.

  • 9. מגלגלים בעדינות בידיים רטובות כף גדושה מהתערובת (35 גרם), משתדלים שלא להדק כדי שהקציצה תצא אוורירית. מחליקים את הקציצה בעדינות לתוך הציר. ממשיכים כך עד שהשכבה הראשונה של הקציצות מכסה את כל תחתית הסיר.

  • 10. מחזירים לסיר את הירקות שהוצאנו, מסדרים אותם בצורה אחידה ככל הניתן מעל הקציצות ומעליהם מסדרים עוד שכבת קציצות.

  • 11. מפזרים כפית פפריקה מתוקה מעושנת, סוגרים את המכסה ומגבירים את האש עד לבעבוע עדין. חשוב שהציר לא ירתח בחוזקה זה עלול לפרק את הקציצות!  

  • 12. ממשיכים לבשל בבעבוע עדין עם מכסה כ־40 דקות.  

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מספר הבישול המשפחתי "מהמטבח של סבתא דליה" של דליה למדני, ונאסף על ידי ילדיה ונכדיה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.