סקורדליה - ממרח שום. צילום: מותך אלבום תמונות משפחתי
סקורדליה - ממרח שום. צילום: מותך אלבום תמונות משפחתי
מתכון

סקורדליה – ממרח שום

לממרח השום היווני הזה יש אינספור גרסאות - עם לחם, שקדים או תפוחי אדמה. זו הגרסה של נונה

לא מזמן התקשרה אליי חברה, שישבה לשיחה עם שף ישראלי מוכר. הם דיברו על סקורדליה והיא ביקשה שאתן לו את המתכון שלי. כשסיימתי לתת לו את המתכון, הוא שאל: "אבל איפה השקדים?". הרבה חושבים – בטעות – שסקורדליה היא ממרח שקדים, אבל העיקר הוא השום: השקדים מוסיפים לממרח נפח ומעדנים את טעמי השום והלימון והם תוספת מאוחרת יחסית – בימיה של נונה ביססו את הסקורדליה על חומרי גלם זמינים וזולים כמו שאריות לחם או תפוחי אדמה מבושלים.

מרכיבים לסקורדליה

  • 3 תפוחי אדמה מבושלים היטב בקליפתם
  • מיץ לימון מ־2 לימונים
  • 4 שיני שום כתושות
  • 1 כוס שמן זית
  • 1 כוס שמן קנולה
  • קורט מלח
  • קורט פלפל שחור גרוס
  • 1 חלמון (לא חובה)

אופן ההכנה

  • 1. מקלפים ומועכים את תפוחי האדמה.

  • 2. אל תפוחי האדמה מוסיפים את השום ומערבבים לאט בכף עץ.

  • 3. מוסיפים בהדרגה את מיץ הלימון ואחר כך, באיטיות ותוך ערבוב מתמיד, את שני סוגי השמן, עד שמתקבל קרם בהיר ורך.

  • 4. אם רוצים, טורפים לתוך הקרם חלמון ביצה, לקבלת מרקם קרמי ועדין יותר.

  • 5. שומרים בכלי אטום במקרר.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.