אנג'ינרה (או קשקריקס) - סלט קישואים קר ברוטב חמוץ מתוק מהמטבח הספניולי של יפה שוחמי. צילום: שרית עטר
אנג'ינרה (או קשקריקס) - סלט קישואים קר ברוטב חמוץ מתוק מהמטבח הספניולי של יפה שוחמי. צילום: שרית עטר
מתכון

אנג'ינרה (או קשקריקס) – סלט קישואים קר

קישואים בטעם חמוץ מתוק מפלאי המטובח הספניולי - טורקי שמוגשים כמנה ראשונה בעונת הקיץ בלבד

סלט קישואים קר ברוטב עגבניות חמוץ מתוק מוכר כנראה כמאכל של קיץ בקרב כל מי שגדל בבית דובר ספניולית.

אצלנו, כשהחברים בקהילת הלאדינו נפגשים, כמעט תמיד מתעורר ויכוח על דרך האמירה או ההגייה של מילה מסויימת, אפילו על פירושה. כך קרה, שכשהזכרתי את מאכל הקישואים ונקבתי בשם "אנג'ינרה", קיבלתי קיטונות של רותחין שאני ממש טועה ואנג'ינרה זה בכלל ארטישוק. אני נשארתי בעמדתי כי בבית, כל השנים, אמא בישלה אנג'ינרה שזה אומר קליפות קישואים בטעם חמוץ מתוק. "אבל לזה קוראים קאשקריקס, כלומר קליפות" נזעקו החברים! אבל מה לעשות? אצלי קראו לזה אחרת. חיזוק קיבלתי מדודי, אח של אמא, שאישר לכולם שאכן זה היה שם המאכל בעיר אדירנה בתורכיה! מילולית אכן אנג'ינרה פירושו ארטישוק, אבל כמו שנאמר לעיל, כל ספניולי מביא איתו את המילים הביטויים והשמות שאפיינו את מוצאו בבלקן: תורכיה, יוון, בולגריה וכדומה. אז אני ממשיכה להחזיק בשם הזה.

הרבה מתחום עולם האוכל הלדינאי לא למדתי מאמא. היא הגיעה צעירה לארץ, עלתה לבד בגיל 14, התחנכה במקווה ישראל והציונות שהקנה לה סבה, התחזקה כאן. מתוך אידאולוגיה, החליטו אימי ואבי לגדל אותנו כצבריות. דיברו איתנו רק עברית, הכינו לנו מאכלים מאד ארץ ישראלים, ומדי פעם, במיוחד בכינוסים משפחתיים, היה השולחן מתמלא במאכלים ספניוליים. אחד המאכלים שבכל זאת עלה הרבה על השולחן היה הקישואים הללו. לשמחתי הספקתי ללמוד ממנה איך להכין את התבשיל, וכשחג הפסח מסתיים והמרקים החמים מפסיקים לעלות על השולחן, שני כוכבים קרים תופסים את מקומם: אנג'ינרה, וקאלדו (מרק עגבניות קר, כנראה בהשפעת הגספצ'ו הספרדי)

מרכיבים לאנג'ינרה (או קשקריקס) – סלט קישואים קר:

6-7 קישואים קטנים או בינוניים, טריים, בעלי קליפה רעננה ולא פגועה

2 כפות שמן זית

מיץ מחצי לימון

1/2 כפית מלח

1/2 כפית סוכר

1/2 כוס עגבניות טריות מרוסקות מסוג טוב, אפשר להחליף 2-3 כפות ברסק עגבניות

הוראות הכנה:

משרים את הקישואים להורדת החול בקערה עם שפע מים. שוטפים אותם היטב תוך שיפשוף הקליפה.

פורסים כל קישוא לאורכו לפרוסות "קליפות" עבות עד ללב הקישוא, ומחלקים כל רצועת קליפה למקטעים של כ־4 ס"מ

מכניסים רת חתיכות הקישואים לסיר, מוסיפים מים רק לכדי כיסוי, מוסיפים את השמן ומביאים לרתיחה.

לאחר 5 דקות מוסיפים את יתר החומרים. טועמים ומתקנים טעמים.

מבשלים עוד כ־10 דקות – הקישואים צריכים להיות מבושלים ולא רכים, אל דנטה.

מגישים קר.

אנג'ינרה (או קשקריקס) - סלט קישואים קר ברוטב חמוץ מתוק מהמטבח הספניולי של יפה שוחמי. צילום: שרית עטר
אנג'ינרה (או קשקריקס) – סלט קישואים קר ברוטב חמוץ מתוק מהמטבח הספניולי של יפה שוחמי. צילום: שרית עטר
תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.