קובה לפסח, מקור המתכון של סבתי נונה ז"ל מירושלים. סבתי ליאונורה אבן עזרא הייתה אימו של אבי. היא נולדה באיזמיר, אשה כבדת משקל תרתי משמע, דוברת 7 שפות, בשלנית מעולה ומספרת סיפורים עוד יותר טובה. ליאונורה כהנה כי"ור ארגון נשים ספרדיות (ס"ט) בשם "בנות ירושלים". היא השאירה לי מספר מתכונים במחברת מרוטה ומרובת הערות, כולל את מתכון הקובה הזה.
מרכיבים לקובה לפסח
לבצק:
- 500 גרם קמח מצה
- ½1 ליטר מים עד שנוצר בצק נוח לעבודה
- 1/2 כוס שמן
- 1 כפית שטוחה מלח
למלית (גומו):
- 800 גרם בשר בקר טחון
- מעט שמן
- 2 בצלים קצוצים
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור טחון לפי הטעם
- ראס אל חנות (או פלפל אנגלי)
אופן ההכנה
מכינים את המילוי:
-
1.
מחממים מעט שמן במחבת ומאדים את הבצלים הקצוצים. מוסיפים את הבשר הטחון, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה, תוך כדי פירור הבשר בכף עץ (חשוב שיהיו ממש פירורים). מוסיפים את התבלינים וממשיכים לבשל עוד כ-20 דקות. מקררים.
מכינים את הבצק:
-
2.
מערבבים לתוך קמח המצה את המלח (כפית שטוחה). מוסיפים בהדרגה מים ושמן תוך כדי ערבוב, עד שמתקבל בצק נוח לעבודה. עושים זאת בהדרגה ומוסיפים עוד מים, אם צריך.
-
3. נותנים לבצק ״לנוח" כחמש דקות.
מכינים את הקובה:
-
4.
שוטפים ידיים היטב, ומניחים קערית מים ליד משטח העבודה. מדי פעם מרטיבים את הידיים, לפי הצורך.
-
5.
יוצרים קובה קודם כל בעזרת כף, ואז מגלגלים בין שתי כפות הידיים. יוצרים בעזרת האצבע "חור" בקובה. המטרה להגיע לדפנות דקות עד כמה שאפשר. ממלאים את הקובה בכפית קטנה מלית בשר וסוגרים. אפשר "להדביק" את הפתח עם מעט מים, כולל הדבקת הסדקים, באם נוצרו. יוצרים באותו האופן קובות ממולאות מכל הבצק.
-
6. מניחים את הקובות על נייר אפייה על צלחת גדולה עד שכולן מוכנות.
-
7. מטגנים את הקובות בקבוצות קטנות בשמן עמוק בחום בינוני לאט (אם יש סיר טיגון חשמלי, עדיף).
אפשר להקפיא את הקובות לפני או אחרי הטיגון, אבל בכל מקרה – מפשירים אותן במקרר ולא במיקרו.
הקובות טעימות מאד מייד לאחר הטיגון, אבל אפשר לאכול אותן גם בטמפרטורת החדר או לחמים אותן בתנור, לא במיקרו.