סוטלאץ' טורקי של אתי לוי. צילום: שרית עטר
סוטלאץ' טורקי של אתי לוי. צילום: שרית עטר
מתכון

סוטלאץ' ספניולי – דייסת אורז מקורמלת

הסוטלאץ' הספניולי מזכיר קצת את הקרם קאטלן הספרדי כי הוא מתבשל עם קרמל שמבעבע לתוכו. המתכון של אתי לוי יבטיח תוצאות מושלמות

סוטלאץ' הוא מקינוחי הדגל של משפחות היהודים מגורשי ספרד.

עם גירוש יהודי ספרד ב-1492 חלקם התפזרו ברחבי ארצות הבלקן שהיו תחת שלטון האימפריה העותמנית והביאו איתם את שפת הלאדינו (שהיא הספרדית היהודית), מנהגים. מסורת, מאכלים וקינוחים שונים.
אחד מהקינוחים האלו הוא הסוטלאץ' – דייסת אורז טחון אשר מבושלת בקלחת, ולאחר מכן נמזגת לכלי שנקרא "טיפסין" (הדומה לסוטאז' של ימינו), כאשר בתחתית הטיפסין מפזרים סוכר אותו מחממים מאד עד לשהוא נמס והופך לקרמל. הדייסה נמזגת לטיפסין ומתבשלת לאיטה כשלושת רבעי שעה על אש נמוכה ותוך כדי כך הקרמל מבעבע כלפי מעלה על פני הדייסה ויש הנוהגים לפזר למעלה קינמון. עם קינמון או בלעדיו, את הדייסה המקורמלת שומרים במקרר ואוכלים בדרך כלל בכפית ישירות מהטיפסין. נהוג להכין סוטלאץ' בחג השבועות, אבל לא רק.

הורי, סניורה-זלמה לבית לזארי, ואבי יצחק סרדס נישאו באיזמיר שבתורכיה ועלו ארצה מיד לאחר נישואיהם באופן עצמאי. הם הגיעו והתיישבו בשכונת שפירא שבדרום תל אביב, שם כבר הייתה לאמי בת דודה שעלתה לפניהם. השכונה הייתה מאופיינת בעולים שעלו מתפוצות שונות ונשמעו בה בליל של שפות ובשכונה הזו נולדתי אני.

כצברית לא ממש עניינו אותי הסיפורים של הורי מעברם בחו"ל. הכול נישמע לי גלותי ולא שייך לארץ, בבגרותי, הצטערתי על כך אבל כבר לא היה לי את מי לשאול.

למזלי המאכלים מהבית – מאכלי היומיום, השבת והחגים נותרו חרוטים בזיכרון והם מספרים לי על המסורת מתוכה הגיעו הוריי.

אני זוכרת את סבתי שהייתה מבקרת בביתנו ומכינה מיני דברי מתיקה, כמו "מסאפן" (מרציפן), "שרופי בלאנקו" או עוגיות בוטנים בשם "מוסטאצ'ודוס" (שפמנונים על שום צורת השפמים שבה עוצבו).

לצערי, לא השכלתי לרשום, לתעד ולשמר את המתכונים, אבל אני משתדלת להכין עפ"י הזיכרון או בעזרת ספרי בישול בטעם לאדינו, למען בנותיי והנכדים שיידעו קצת את טעמים משורשי המשפחה, על אף שדרך נישואי הבנות, הנכדים שלי מעורבים עם תפוצת אשכנז, והם אוהבים מאד גם גפילטע וגם בוריקאס.

חומרים לסוטלאץ' ספניולי

1 ליטר חלב

6 כפות סוכר

7 כפות אורז טחון

לקרמל

3-2 כפות סוכר

הוראות הכנה:

1. ממלאים כוס עד 3/4 מגובהה במים, מוסיפים אורז טחון וממיסים את האורז הטחון במים.

2. שופכים לסיר או קלחת ליטר חלב ו־6 כפות סוכר ומביאים את החלב לרתיחה.

4. בזהירות יוצקים את האורז המומס מהכוס לקלחת ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לקבלת דייסה סמיכה.

5. בטיפסין או סוטאז' שמים 2-3 כפות סוכר, מניחים על האש ומחממים את הסוכר היטב עד שהוא נמס והופך לקרמל בצבע ג'ינג'י עמוק.

6. שופכים את הדייסה בזהירות רבה רבה מהקלחת לטיפסין ומבשלים על אש נמוכה כשלושת רבעי שעה תוך סבוב הסוטאז' מידי פעם. הקרמל יבעבע כלפי מעלה ויעלה על פני הדייסה.

7. מכבים את האש, מקררים לטמפרטורת החדר ושומרים בקירור.

סוטלאץ' - דייסת אורז מקורמל מהמטבח הספרדי ירושלמי של אתי וייס
סוטלאץ' – דייסת אורז מקורמל מהמטבח הספרדי ירושלמי של אתי וייס
מקורות המתכון לסטולאץ': סניורה-זלמה ויצחק סאר. תצלום מהארכיון המשפחתי של אתי וייס
הוריי – סניורה-זלמה ויצחק סאר. תצלום מהארכיון המשפחתי
אתי ומייקי וייס עם הסטולאץ' במפגש השנתי של קבוצת הלדינאים לכבוד שבועות. צילום: שרית עטר
אתי ומייקי וייס עם הסטולאץ' במפגש השנתי של קבוצת הלדינאים לכבוד שבועות. צילום: שרית עטר
תגובות
2
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.
  • Rachel Haydu
    Rachel Haydu

    אתי יקרה, הסיפור שלך כל כך דומה לשלי על הורי שעלו מאיטנבול עם קום המדינה, כל כך התגעגעתי לדייסת האורז הטחון הטעים שאימי הכינה, ונכון היא קראה לדייסה סוטלץ. תודה על הסיפור ועל המתכון. רחל ירושלמי היידו.

  • יהודה נגרין
    יהודה נגרין

    זה נשמע יותר כמו קזאן דבי...