אצלנו בבית, בשבועות או בארוחות חלביות למשל בשבת בבוקר, היו מוסיפים לשולחן פשטידות גבינה מסוגים שונים. מקרון אריינדו – פשטידת פסטה ספניולית טעימה ופשוטה הייתה כמעט תמיד נוכחת, אני ואחיותי ממשיכות להכין אותה בדיוק כמו המתכון המסורתי עד היום.
מרכיבים למקרון אריינאדו – פשטידת פסטה וגבינות ספניולית
350 גרם פסטה בכל צורה שאוהבים
300 גרם לפחות (ואפשר יותר) גבינה קשה או תערובת של גבינות קשות מאחד או יותר מהסוגים הבאים קשקבל, פרמזן, עמק
2 כוסות חלב
3 ביצים טרופות
50 גרם חמאה + עוד קצת לשימון התבנית
1 כף קמח
מלח לפי הטעם
הוראות הכנה:
מחממים תנור ל־190 מעלות ומשמנים תבנית אפייה מרובעת (פיירקס) במעט חמאה.
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן, לתוצאת אל דנטה ומסננים היטב
ממיסים את החמאה בסיר בינוני (שיוכל בהמשך להכיל בנוחות את הפסטה), מוסיפים את הקמח, מערבבים ומוסיפים את החלב בהדרגה ותוך כדי בחישה מתמדת. מערבבים בלי להפסיק מעל להבה בינונית־נמוכה כ־6 דקות עד שנוצרת רביכה חלקה (במרקם של שמנת סמיכה). מסירים מהאש.
מוסיפים לסיר את הפסטה המבושלת, הגבינות, הביצים הטרופות והמלח מערבבים היטב עד שכל הפסטה נעטפת ברביכה. מעבירים לתבנית המשומנת.
מעבירים את התבנית לתנור ואופים כ־ 40 עד שפני המאפה מזהיבים.
אם אופים בתבנית עגולה, ניתן לפרוס למשולשים
