כרוב כבוש של סבתא מרי. צילום: אסף אברמס
כרוב כבוש של סבתא מרי. צילום: אסף אברמס
מתכון

כרוב כבוש

כרוב כבוש במלח עם שפע ירקות. לאחר שלושה ימי כבישה יש ירקות טעימים ובריאים מאוד נשמרים המון זמן במקרר.

שירי אמברם, בתה של מרי מספרת: כרוב כבוש, פלפלים כבושים ועוד שלל חמוצים הם חלק מכל שולחן טורקי מסורתי. אמא מרי הייתה מכינה צנצנות בכל דבר ובכל פעם שהיו אורחים הייתה "שולפת" צנצנת.

כשהתחתנתי היא העבירה את מלאכת הכבישה למוטי, בעלי. הוא חצי הונגרי וחצי יווני וגם במשפחה שלו אוהבים מאוד לכבוש ירקות. מאז שאמא שלנו נפטרה הוא היחיד שמכין כרוב כבוש ואת שאר החמוצים שלה. להלן המתכון לכרוב כבוש.

מרכיבים לכרוב כבוש

  • 1 כרוב לבן
  • 2 עגבניות חתוכות לרבעים
  • 2-3 גזרים קלופים
  • 3 גבעולי סלרי
  • 2-4 שיני שום קלופים
  • 1 כף מלח גס לכל כוס מי כבישה
  • מים לכיסוי
  • פלפל שאטה (לא חובה)

אופן ההכנה

  • 1. מודדים את כמות המים שנכנסת בצנצנת ומניחים בצד. על כל כוס מים מוסיפים 1 כפית גדושה מלח גס ומערבבים עד להמסה. מוסיפים את השאטה (1 - 1/2 כפית במידה ומשתמשים)

  • 2. חותכים את הכרוב לשמיניות.

  • 3. חותכים את הגזרים לאורך ל-4 חלקים ואח"כ לרוחב לקבלת מקלות באורך 6-7 ס"מ. חותכים כך גם את הסלרי.

  • 4. בצנצנת גדולה מסדרים בתחתית גזר, סלרי ו-2 שיני שום. מעליהם מניחים חצי מכמות הכרוב. מניחים מעל את העגבניות ויתרת השום, גזר וסלרי ומעליהם את שאר הכרוב.

  • 5. מכסים במים המומלחים, סוגרים ומניחים בשמש לא ישירה ל-3 ימים. מידי פעם פותחים את המכסה לשחרור הגזים.

  • 6. לאחר 3 ימים מעבירים לקירור.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "ספר הבישול של סבתא מרי", המכיל את מיטב מתכוני העדה הטורקית והאוכל המסורתי מבית הוריה של סבתא מרי, שהוסיפה מגע אישי לטעמים ולריחות

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.