סמבוסק בטוואה. קרדיט צילום: אפיק גבאי
סמבוסק בטוואה. קרדיט צילום: אפיק גבאי
מתכון

סמבוסק בטוואה (במחבת)

בכל חג פורים היינו מחכים בציפייה לאחד ממאכלי הדגל המופלאים של אמא לחג, שאותו הייתה מכינה בכמויות - סמבוסק עיראקי, מבצק קריספי מטוגן ומתובל, שממולא בהמון גרגרי חומוס

כמה ימים לפני פורים אמא שלי עמדה מול פיילות ענקיות של בצקים וטיגנה לנו
את הפסגה של המטבח העיראקי.
תחילה, סמבוסק עיראקי במילוי חומוס – ערמות של סהרונים שחומים ומטוגנים שהכינה בכמויות כאילו הייתה מפעל קטן. לאחר מכן טיגנה את הזנגולה המתוקה – צינורות של בצק חלול ודקיק בצורת בייגלה, שאמא עיצבה בדייקנות יוצאת דופן. אחרי הטיגון היא הייתה טובלת את הזנגולה בסירופ סוכר סמיך, ולא היה איש בבית שעמד בפני המעדנים האלה.
בשנים האחרונות אמא נהגה להכין לנו ארוחה גם למחרת החג. התפריט כלל קבב
וצ'יפס דקיק וקראנצ'י שהיא טיגנה בכמויות ענק, פיתות ועמבה, טורשי (ירקות
חמוצים), מחללה (לפת כבושה) וראשד. זו הייתה ממש מסורת. היינו מגיעים אליה
כל האחים עם הילדים, כ-40-30 איש, יושבים במרפסת הענקית שלה וחוגגים עד לא ידע.

מרכיבים לסמבוסק עיראקי

לבצק:

  • 1/2 ק"ג קמח תופח
  • 1/2 כוס שמן
  • קורט מלח
  • 3/4 כוס מים

למלית:

  • 1/2 ק"ג גרגרי חומוס - מושרים למשך לילה ומבושלים עד לריכוך
  • 4 בצלים קצוצים ומטוגנים
  • 1 כפית מלח
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • ½1 כפות כמון
  • שמן לטיגון

לבצק שמרים

  • 1 ק"ג קמח
  • 2 כפות שמרים יבשים
  • 1 כפית סוכר
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כוס שמן
  • 2 כוסות מים פושרים (או לפי הצורך)

אופן ההכנה

  • 1. מכינים בצק: מעבירים חומרים לקערה ולשים עד לקבלת בצק חלק.

  • 2. מכינים מלית: טוחנים את החומוס המבושל והמסונן במעבד מזון בכמה פולסים למרקם גס. בקערה נפרדת מערבבים את הבצל והתבלינים. מוסיפים את החומוס הטחון ומערבבים לתערובת אחידה.

  • 3. מעצבים סמבוסק: מרדדים את הבצק לעלה דק וקורצים עיגולים בגודל הרצוי. שמים כף מילוי בכל עיגול, מקפלים לחצי ומהדקים היטב.

  • 4. מטגנים: מחממים שמן במחבת ומטגנים משני הצדדים עד לקבלת גוון זהוב.

אם רוצים להכין עם בצק שמרים:

  • 5. מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים מים בהדרגה ובכמויות קטנות ומערבבים. מוסיפים את המלח ולשים את הבצק כ־10 דקות עד לקבלת בצק גמיש, מבריק ורך.

  • 6. מכסים ומתפיחים עד הכפלת הנפח.

  • 7. ממשיכים בהכנות בהתאם למתכון.

◆ ◆ ◆

אפשר להכין את המתכון עם בצק רגיל או עם בצק שמרים

המתכון לקוח מתוך הספר "ריחות של תקוה", המאגד מתכונים וסיפורים של תקווה אזולאי ובני משפחתה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.