אימי, ברטה פרינץ, היא אחת הטבחיות והאופות המוכשרות ביותר שאני מכיר. היא מכינה את ופלים ביתיים מגולגלים מאז שהבת שלי הייתה קטנה, והיום הנכד שלי זולל אותם ללא הפסקה ואוהב אותם יותר מכל ממתק. זה מה שיש לה להגיד על המתכון:
״למדתי את המתכון לוופלים האלה מהעיתון, אני כבר לא זוכרת מתי ואיפה. אבל כשנתיים לפני העזיבה לארץ קניתי את המכונה להכנת ופלים, כדי להשתמש במעט מהכסף שאגרנו וכבר הבנו שנצטרך להשאיר מאחורינו כמו מין מס למדינה שבה חיינו ועבדנו כל חיינו על העזיבה.
לפני המכונה, להכין ופלים ביתיים מגולגלים כאלה דקיקים היה כמעט בלתי אפשרי – ופתאום הצלחתי, והתחלתי לאפות אותם כל סוף שבוע. מאז זו נהייתה אחת המנות האהובות עלינו. אני לא נוהגת להגיש את הוופלים האלה עם משהו בצד, ריבה או קרם כלשהו, כי הם מתוקים מספיק כבר מעצמם, אבל אתם יכולים לנסות אותם עם אשל או שמנת חמוצה וריבה.
היום אני מכינה את הוופלים רק לארועים מיוחדים, עם אותה המכונה שקניתי בסברדלובסק שברוסיה בתחילת שנות ה-90. אני מכינה כמות גדולה, מקפיאה את הרוב ושומרת לפעם הבאה שהילדים יבואו לבקר, או שאחד השכנים יקפוץ. הבעיה העיקרית במתכון הוא שיוצאים הרבה ופלים, ואין כבר את מי להאכיל. הילדים התפזרו, החברים כבר לא איתנו, והנכדים והנינים גרים רחוק… אז את רוב הוופלים אני מקפיאה. שיהיה לפעם הבאה.״
מרכיבים
- 300-400 גרם קמח
- 250 גרם שמן צמחי
- 250 גרם סוכר
- 100 מ"ל חלב
- 5 ביצים
- 1 כפית שמן צמחי
אופן ההכנה
-
1. מערבבים את כל המרכיבים היטב בקערה גדולה, עד לקבלת עיסה אחידה.
-
2. משמנים את מכונת הוופלים עם טיפת שמן (נצטרך להוסיף עוד שמן אחרי טיגון של 2-3 ופלים, בכדי שהם לא ידבקו ויקרעו).
-
3. מוסיפים כף עד כף וחצי של בלילה למכונה, סוגרים אותה ומחכים כ-2 דקות, עד שהוופל נהיה זהוב בקצוות.
-
4. מוציאים את הוופל מהמכונה וישר מגלגלים לצורת קשית עבה, כל עוד הוופל חם (אם מחכים יותר מדי הופל ישבר כשננסה לגלגל אותו).
-
5. חוזרים על התהליך כל עוד יש בלילה, ומכינים כמה ופלים שרוצים בכדי לפנק את האנשים האהובים עליכם.
אם אין לכם מכונה להכנת וופלים, ניתן להכין את המתכון כמו קרפ צרפתי – להוסיף את הבלילה למחבת דקה וקטנה (קוטר של כ-20 סנטימטר), ולשטח אותה בעזרת מרית.