תמונה של ביצים ממולאות
מנה נוסטלגית של געגועים, הביצים הממולאות של אירה גולמוב
מתכון

ביצים ממולאות

אחת ממנות הדגל של רוסיה הסובייטית. במתכון המקורי המלית כוללת חלמון ומיונז, עם השנים שדרגתי אותה והוספתי גם פטריות מטוגנות

ב־1990, אני (בת השמונה) וההורים הצעירים שלי עלינו ארצה מסמולנסק, רוסיה – וחווינו את כל קשת קשיי העלייה וההגירה, כל אחד בדרכו.

בשנת 1992, שנתיים אחרי שהגענו לישראל,  נולדו התאומים – האחים שלי. הלידה והגדילה שלהם הביאה איתה אין ספור קשיים כי הם נולדו פגים עם עתיד קשוח.

אמא שלי האהובה – אנה גולוב ז"ל שנפטרה ב־2019 – הייתה בשנים הראשונות האלו בעיקר עייפה, מודאגת וחיה בשביל לשרוד, בישול לא היה משהו שהיא השקיעה בו במיוחד ומבחינתי – ילדה בת שמונה שאהבה לאכול ואהבה תשומת לב, האוכל שהיה בבית ביומיום לא נתפס כטעים – האוכל שאהבתי וחיכיתו לו היה מוגש רק באירועים מיוחדים כמו חגים וימי הולדת. הפייבורטיות שלי היו הביצים הממולאות, שהייתי מבקשת שיכינו לי בנובי גוד כל שנה מחדש. כיום, אני אפילו לא בטוחה שאני יודעת מה בדיוק הפך אותן לכל כך אהובות, אבל בכל מקרה, הן עדיין המנה שמעוררת בי הכי הרבה נוסטלגיה וקופצת לי לראש כשאני חושבת על אוכל ומשפחה.


בגיל 12 התחלתי לבשל בעצמי, וכשצברתי קצת בטחון, התחלתי כמובן להכין גם את הביצים הממולאות האהובות. במתכון המקורי, שיובא מרוסיה הסובייטית, ממלאים את חצאי הביצים הקשות בתערובת של החלמון של עצמן ומיונז. אבל אני לא עצרתי שם וניסיתי כל מיני תוספות – המועדפת עליי היא פטריות מטוגנות.

כשהשנים חלפו, אמא שלי גילתה מחדש את המטבח והשתפרה בבישולים. עם הזמן היו יותר ויותר מנות שביקשתי ממנה להכין עבורי שוב ושוב למשל המרקים המדהימים שלה.

אני כל כך מתגעגעת לאמא שלי, שהייתה אמורה רק להתחיל לחיות באמת עכשיו… אבל היא נקטפה על ידי הסרטן הארור שהחליט שדי, בגיל 56. אני כל כך מתגעגעת לביקורים אצלה, לאוכל הפשוט והטעים, למרקים הטעימים נורא וסתם ללשבת איתה ולהרגיש שמפנקים אותי. הרגשה שנעלמה יחד איתה.

Anna-Golub
אמא שלי, אנה גולוב, לימדה אותי את המתכון המקורי לביצים ממולאות.
תמונה של ביצים ממולאות
ביצים ממולאות לצד קישואים מטוגנים בשום ועשבי תיבול

מרכיבים

  • 2 כפות שמן חמניות
  • 2 בצלים גדולים, קלופים וקצוצים
  • 1 חבילה פטריות שמפיניון קצוצות דק
  • 12 ביצים קשות
  • 2 כפות מיונז
  • 1 כפית חרדל
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה

  • 1. מחממים מחבת מעל להבה בינונית, מוסיפים שמן ובצלים קצוצים ומטגנים 5־10 דקות עד לשקיפות.

  • 2. מוסיפים פטריות קצוצות, מערבבים ומטגנים עם הבצל עוד כ־5 דקות. מסירים את המחבת מהאש ומניחים על משטח העבודה.

  • 3. חוצים ביצים קשות, מוציאים את החלמונים ומוסיפים למחבת שבה הבצל והפטריות - כשהמחבת והתערובת עדיין חמות. משהים בצד לצינון (לטמפרטורת החדר), מוסיפים מיונז, חרדל, מלח פלפל ומערבבים היטב.

  • 4. שמים את חצאי הביצים במגש הגשה, ממלאים את השקעים (בהם היה החלמון) בכף או שתיים מהמלית. מכסים את המגש בניילון ומעבירים למקרר עד ההגשה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.