רוסקיטס – עוגיות אגוזים לפורים

רוסקיטס הן עוגיות הפורים של המשפחה – כיסנים מבצק שמרים פריך, ממולאים בתערובת מתוקה של אגוזים. העוגיות האלה הגיעו מרומניה, עם סבתא רבתא רבקה מדינה, אבל השורשים שלהן נטועים, כנראה, ביהדות ספרד – לפי ההערה, משפחת מדינה הגיעה מתימן, דרך יוון לספרד. אחרי גירוש ספרד עברה המשפחה לרומניה. אמי, מיכל ירחי, נולדה ברומניה ועלתה לארץ בשנת 1970, כשהייתה בת 11 חודשים, עם הוריה, מרסל וטטיאנה, ואחיה, זוהר.

הכנת רוסטיקס למשלוח מנות הייתה משימה משפחתית: כל שנה לפני פורים, אביה של אימי (מרסל ירחי) היה קונה כמה ק"ג של אגוזי פקאן, ויושב עם אימי, מיכל, בסלון אל מול הטלוויזיה לפצח את האגוזים. אימי, מיכל, זוכרת את זה כחוויה משפחתית שבה היו מתחרים אחד נגד השני – מי מפצח יותר מהר ומצליח להוציא אגוז שלם מהקליפה. לאחר שקילפו את כל האגוזים, סבתא רבתא רבקה (רבקה מדינה, סבתה של אימי) היתה מכינה את המילוי וסבתא (טטיאנה ירחי, אמא של אמי) היתה מכינה את הבצק.

לאחר הכנת הבצק והמילוי, סבתא רבתא רבקה היתה מגיעה לבית של בתה טטיאנה, ויחד עם אימי היו אופות את העוגיות המדהימות האלו. אימי תמיד התעקשה להכין כמה עוגיות בצורה המסורתית של המשולשים, אבל משום מה הן היו יוצאות הכי פחות טעימות. ככל שאימי גדלה, כך השתנה התפקיד שמילאה – בהתחלה עסקה רק בקילוף, לאחר מכן מרחה את הביצה, ולבסוף גם יצרה את העוגיות והכניסה לתנור. כל המשפחה המורחבת והחברים היו מחכים למשלוחי העוגיות המדהימות שמשפחתה של אימי נהגה לשלוח לכולם.

וכך, נוצרה לה מסורת משפחתית כשבכל פורים משפחתה של אימי היתה מכינה עוגיות "רוסקיטס" בצורת חצי עיגול, הדומות מאוד לאוזני המן שבתוכן מלית אגוזים, ואלו הפכו לאוזני ההמן של המשפחה. אימי מספרת שבקיום אחד ממנהגי החג (חילופי משלוחי מנות), היתה שמה את העוגיות הללו באופן קבוע במשלוח המנות שהכינה. בשנת 2018 אימי החליטה שגם אחותי (אביגיל סיקלאי) וגם אני (אריאל סיקלאי) צריכים להכיר את העוגיות האלו. באחד מהימים סבתא טטיאנה הגיעה אלינו הביתה ולימדה אותנו להכין את העוגיות, ואז צילמנו תמונה משותפת שתהייה למזכרת. לפני כחצי שנה (יולי, 2022) נפרדנו מסבתא טטיאנה. הייתי רוצה להמשיך את המסורת המשפחתית ושבכל חג פורים נאפה את עוגיות "רוסקיטס" לזכרה.

מרכיבים לרוסטיקס:

לבצק:

10 ביצים

300 מ"ל שמן קנולה

225 גרם סוכר

1 ק"ג קמח

2-1 כפות קוניאק או ליקר

25 גרם שמרים יבשים

למלית:

500 גרם סוכר

2 כוסות מים

500 גרם אגוזי פקאן טחונים

100 גרם פרורי לחם

מיץ מ־1/2 לימון

לציפוי:

ביצה טרופה עם מעט מים או חלב

הוראות הכנה:

מכינים מילוי יום מראש: תחילה, יש להסמיך בסיר את הסוכר והמים על האש נמוכה כחצי שעה ומעלה, עד קבלת מרקם צמיג. כשמורידים את הסיר מהאש, מוסיפים את האגוזים ואת פירורי הלחם והלימון.

מניחים למלית להצטנן לגמרי במשך יום.

בצק: מערבבים את כל חומרי הבצק ביד. יש לוודא שהבצק נעים למגע ואינו נדבק לידיים.

מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס"מ וקורצים ממנו עיגולים בקוטר 10 ס"מ.

יוצרים מהבצק עיגול שמים מעט מילוי מגלגלים את העיגול ווסוגרים את הקצוות ויצרים כמו טורטליני. מורחים בביצה ואופים כ-15 דקות על 180 מעלות.