• מיכל ירחי ובנה אריאל סיקלאי עם רוסקיטס - עוגיות אגוזים לפורים. צילום: איתיאל ציון (עבור כתבה ב"ישראל היום" בעריכת הילה אלפרט)
    מיכל ירחי ובנה אריאל סיקלאי עם רוסקיטס - עוגיות אגוזים לפורים. צילום: איתיאל ציון (עבור כתבה ב"ישראל היום" בעריכת הילה אלפרט)
  • רוסקיטס - עוגיות אגוזים לפורים של משפחת ירחי. צילום: איתיאל ציון (עבור כתבה ב"ישראל היום" בעריכת הילה אלפרט)
    רוסקיטס - עוגיות אגוזים לפורים של משפחת ירחי. צילום: איתיאל ציון (עבור כתבה ב"ישראל היום" בעריכת הילה אלפרט)
  • 3 דורות מרדדים יחד את הבצק של הרוסקיטס. צולם בביתה של סבתא בחולון בשנת 2018: רוסקיטס. אריאל סיקלאי
    3 דורות מרדדים יחד את הבצק של הרוסקיטס. צולם בביתה של סבתא בחולון בשנת 2018: רוסקיטס. אריאל סיקלאי
מתכון

רוסקיטס – עוגיות אגוזים לפורים

מדי פורים, כל המשפחה מחכה לעוגיות הרוסקיטס שנוהגים להכין בבית אמי. אלו עוגיות רכות ומתוקות, ממולאות באגוזים, שהחליפו את אוזני ההמן הרגילות

רוסקיטס הן עוגיות הפורים של המשפחה שלנו – כיסנים מבצק שמרים פריך ממולאים בתערובת מתוקה של אגוזים. העוגיות האלה הגיעו מרומניה, עם סבתא רבתא (סבתא של אמא שלי) רבקה מדינה, אבל השורשים שלהן נטועים, כנראה, ביהדות ספרד.

אמי, מיכל ירחי, נולדה ברומניה ועלתה לארץ בשנת 1970, כשהייתה בת 11 חודשים, עם הוריה, מרסל וטטיאנה, ואחיה, זוהר. בילדות שלי אימי הכנת רוסקיטס למשלוח מנות הייתה משימה משפחתית: כל שנה לפני פורים, אביה של אימי (מרסל ירחי) היה קונה כמה ק"ג של אגוזי פקאן, ויושב עם אימי, מיכל, בסלון אל מול הטלוויזיה לפצח את האגוזים ואימא זוכרת איך די מהר זה התפתח לתחרות שקטה: מי מפצח יותר מהר ומצליח להוציא אגוז שלם מהקליפה. לאחר שקילפו את כל האגוזים, סבתא רבתא רבקה (רבקה מדינה, סבתה של אימי) היתה מכינה את המילוי וסבתא (טטיאנה ירחי, אמא של אמי) היתה מכינה את הבצק.

רוסקיטס - עוגיות אגוזים לפורים של משפחת ירחי. צילום: איתיאל ציון (עבור כתבה ב"ישראל היום" בעריכת הילה אלפרט)
הכנת המלית הפכה לתחרות שקטה בין בני המשפחה רוסקיטס – עוגיות אגוזים לפורים של משפחת ירחי. צילום: איתיאל ציון (עבור כתבה ב"ישראל היום" בעריכת הילה אלפרט)

לאחר הכנת הבצק והמילוי, סבתא רבתא רבקה היתה מגיעה לבית של בתה טטיאנה, ויחד עם אימי היו אופות את העוגיות המדהימות האלו. אימי תמיד התעקשה להכין כמה עוגיות בצורה המסורתית של המשולשים, אבל משום מה הן היו יוצאות הכי פחות טעימות. ככל שאימי גדלה, כך השתנה התפקיד שמילאה – בהתחלה עסקה רק בקילוף, לאחר מכן מרחה את הביצה, ולבסוף גם יצרה את העוגיות והכניסה לתנור. כל המשפחה המורחבת והחברים היו מחכים למשלוחי העוגיות המדהימות שמשפחתה של אימי נהגה לשלוח לכולם.

וכך, נוצרה לה מסורת משפחתית כשבכל פורים משפחתה של אימי היתה מכינה רוסקיטקס בצורת חצי עיגול, דומות מאוד לאוזני המן, שבתוכן מלית אגוזים, ואלו הפכו לאוזני ההמן של המשפחה. אימי מספרת שבקיום אחד ממנהגי החג (חילופי משלוחי מנות), היתה שמה את העוגיות הללו באופן קבוע במשלוח המנות שהכינה.

מיכל ירחי ובנה אריאל סיקלאי עם רוסקיטס - עוגיות אגוזים לפורים. צילום: איתיאל ציון (עבור כתבה ב"ישראל היום" בעריכת הילה אלפרט)
אוזני ההמן של המשפחה מיכל ירחי ובנה אריאל סיקלאי עם רוסקיטס – עוגיות אגוזים לפורים. צילום: איתיאל ציון (עבור כתבה ב"ישראל היום" בעריכת הילה אלפרט)

בשנת 2018 אימי החליטה שגם אחותי (אביגיל סיקלאי) וגם אני (אריאל סיקלאי) צריכים להכיר את העוגיות האלו. באחד מהימים סבתא טטיאנה הגיעה אלינו הביתה ולימדה אותנו להכין את העוגיות, ואז צילמנו תמונה משותפת שתהייה למזכרת. לפני כחצי שנה (יולי, 2022) נפרדנו מסבתא טטיאנה. הייתי רוצה להמשיך את המסורת המשפחתית ושבכל חג פורים נאפה רוסקיטס לזכרה.

מרכיבים לרוסקיטס:

לבצק:

10 ביצים

300 מ"ל שמן קנולה

225 גרם סוכר

1 ק"ג קמח

2-1 כפות קוניאק או ליקר

25 גרם שמרים יבשים

למלית:

500 גרם סוכר

2 כוסות מים

500 גרם אגוזי פקאן טחונים

100 גרם פרורי לחם

מיץ מ־1/2 לימון

לציפוי:

ביצה טרופה עם מעט מים או חלב

הוראות הכנה:

מכינים מילוי יום מראש: תחילה, יש להסמיך בסיר את הסוכר והמים על האש נמוכה כחצי שעה ומעלה, עד קבלת מרקם צמיג. כשמורידים את הסיר מהאש, מוסיפים את האגוזים ואת פירורי הלחם והלימון.

מניחים למלית להצטנן לגמרי במשך יום.

בצק: מערבבים את כל חומרי הבצק ביד. יש לוודא שהבצק נעים למגע ואינו נדבק לידיים.

מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס"מ וקורצים ממנו עיגולים בקוטר 10 ס"מ.

יוצרים מהבצק עיגול שמים מעט מילוי מגלגלים את העיגול ווסוגרים את הקצוות ויצרים כמו טורטליני. מורחים בביצה ואופים כ-15 דקות על 180 מעלות.

3 דורות מרדדים יחד את הבצק של הרוסקיטס. צולם בביתה של סבתא בחולון בשנת 2018: רוסקיטס. אריאל סיקלאי
3 דורות מרדדים יחד את הבצק של הרוסקיטס. צולם בביתה של סבתא בחולון בשנת 2018: רוסקיטס. אריאל סיקלאי
רוסקיטס מוכנים: רוסקיטס. אריאל סיקלאי
רוסקיטס מוכנים: רוסקיטס. אריאל סיקלאי
תגובות
1
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.