שוק טלה מבושל. צילום: זוהרית אלה
שוק טלה מבושל. צילום: זוהרית אלה
מתכון

שוק טלה בתנור

חגיגה של ממש לאוהבי הבשר. לשדרוג המנה אפשר להוסיף למעדן גם בצלי שאלוט, גזר, שורשים ותפוחי אדמה

נהגתי להכין שוק טלה בתנור בראש השנה ובפסח. זה מאכל חגיגי שמומלץ להגיש לצד אורז, שמתבשל בציר שנוצר מהנוזלים שהצטברו בתוך נייר הכסף, שבו בושל שוק הטלה. ריח ניחוח הבשר שהתפשט בבית בזמן הבישול הדגיש לכולנו את בוא החג.

מרכיבים לשוק טלה בתנור

מצרכים

  • 3-½2 ק"ג שוק טלה
  • 1 בצל
  • 3-4 עגבניות או עגבניות שרי במגוון צבעים
  • 10 שיני שום
  • 3-4 כפות שמן זית
  • 1 כף מלח גס אטלנטי
  • 1/2 כפית ראס אל חנות (לא חובה)
  • 1/2 כפית תבלין פילדלפיה (לא חובה)
  • 1/4 כפית פלפל שחור טחון

אופן ההכנה

  • 1. מורחים את כל פני הנתח בשמן זית, מלח ופלפל שחור.

  • 2. לוקחים חתיכת נייר כסף גדולה ומעליה מניחים נייר אפייה. מניחים את הנתח המתובל במרכז.

  • 3. חותכים את הבצל והעגבניות לרצועות (או איך שאוהבים), ומפזרים מסביב לנתח. מוסיפים את שיני השום.

  • 4. מניחים על הנתח נייר אפייה נוסף ומעליו נייר כסף וסוגרים מהצדדים כמו עטיפת "סוכרייה".

  • 5. אופים בטמפרטורה של 220 מעלות כחצי שעה. לאחר כחצי שעה מנמיכים ל-180 מעלות וממשיכים בצלייה איטית כ-4 שעות.

  • 6. לקראת סוף הצלייה פותחים בזהירות רבה את העטיפה וחושפים את הנתח. צולים את הנתח כ-20 דקות נוספות עד שהוא מקבל מרקם זהוב.

◆ ◆ ◆

אפשר להשתמש בנוזלים שהצטברו בתוך נייר הכסף כציר ולבשל בו אורז לבן.
אפשר להעשיר את התבשיל עם בצלי שאלוט, תפוחי אדמה, גזר ושורשים. מוסיפים ביחד את הבצל, העגבניות והשום.

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.