המנה הזאת היא תוספת מאוחרת יחסית לתפריט המשפחתי, אבל הפכה לחלק בלתי נפרד מארוחת הפסח שלנו. אין סיכוי שנתחיל את ליל הסדר בלי אורז עם כבש.
אבא שלי, יצחק פיינטוך, הגיע לארץ מקהילת בורז'ו שבטרנסילבניה ב־1923 כשהיה בן 12 או 13. הוא הגיע מבית דתי מאוד ורצה לעלות לארץ ישראל, אבל היה צעיר מדי כדי לעלות לארץ עם הסוכנות היהודית. כשהוא שמע שיש רכבת של הסוכנות שלוקחת עולים לאונייה לישראל, הוא החליט להתגנב לרכבת ביחד עם כמה חברים. הוא גזר את הפאות והצליח להתגנב לרכבת, אבל נתפס כשהגיע לאוניה. הוא החליט לספר לשוטר שתפס אותו את האמת – שהוא רוצה לעלות לישראל – והשוטר החליט לשחרר אותו ולאפשר לו להתגנב לאוניה. אותו שוטר בעצם הציל את חייו – בזכותו הצליח אבא שלי לעלות לארץ לפני השואה, בעוד שרוב בני המשפחה שנותרו מאחור נרצחו אחרי עליית הנאצים לשלטון.
אמא שלי, רגינה לבית משפחת נגרי, נולדה בארץ להורים שעלו מחאלב. היא עזבה את הבית כשהייתי בת 7, ואני גדלתי כילדת חוץ בקיבוץ עם אחותי, שולי.
האורז של החג
כשהשתחררתי מהצבא התחלתי להתעניין באוכל ובבישול. התחלתי לאסוף מתכונים מבשלנים שאני מכירה ומנשות המשפחה – למדתי מאחיותי, מהגיסות שלי (ששתיהן מבתים אשכנזים) ומחמותי, שהיא חצי מרוקאית, חצי פרסייה וגדלה בטבריה – כך שהאוכל שאני מבשלת הוא לא רק האוכל הסורי של המשפחה של אמי, אלא גם אוכל אשכנזי, מרוקאי, פרסי, טברייני ועוד תבשילים שאספתי עם השנים והמצאתי לבד.
את האורז של החג, אורז עם כבש, למדתי להכין מגיסתי, דליה, אישתו של אחי מיכה ז"ל. לאבא של דליה הייתה קצבייה בשם "קצביית שמחה" ברחוב החלוץ בחיפה, שלימים ירש אותה אחי. בבית של דליה ומיכה תמיד היו מאכלים וחומרי גלם שלא היו באף בית אחר, כמו בשר כבש, שנחשב בשנות ה־70 למצרך יקר. למרות שדליה בכלל למדה להכין אורז עם כבש מהשכנות הערביות בחיפה, המנה הזאת התאימה לי בול לפסח, כי כבש היה קורבן הפסח המסורתי בבית המקדש. היום, אין סיכוי שנתיישב לארוחה החג בלעדיה.
מרכיבים לאורז עם כבש:
3 כפות שמן
1 בצל גדול קצוץ
500 גרם בשר טלה טחון גס עם שומן
½1 כוסות אורז בסמטי
1 כפית מלח
1 כפית בהרט
1/4 כפית פלפל שחור
3 כוסות מים רותחים
להגשה: צנוברים קלויים על מחבת יבשה
הוראות הכנה:
1. מחממים את השמן במחבת רחבה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים 10־15 דקות עד השחמה. מוסיפים את בשר הטלה ומטגנים 5 דקות, תוך כדי שמפוררים את הבשר בעזרת כף עץ. מתבלים בבהרט, מלח ופלפל שחור. מוסיפים את האורז הבסמטי ומערבבים היטב. יוצקים את המים החמים, מערבבים, טועמים את נוזלי הבישול ומתקנים תיבול. מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 20 דקות.
2. מערבבים היטב את התבשיל המוכן ומעבירים למגש או צלחת הגשה גדולה. מפזרים מעל צנוברים קלויים ומגישים.